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Ce flan est une préparation cuite au bain-marie, composée de lait entier, d’œuf, de sucre et de fécule de maïs, puis parfumée à l’eau de fleur d’oranger. La fécule complète la prise de l’œuf et donne une texture lisse, tandis que le bain-marie protège la crème d’une chaleur trop directe. Après environ 35 minutes au four, les bords sont pris et le centre reste légèrement tremblotant : il se raffermit au réfrigérateur. Il se sert bien frais, démoulé ou conservé dans son moule, avec un parfum floral qui reste discret.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160 °C en chaleur statique ou douce convection. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie, puis préchauffer une bouilloire ou une casserole d’eau chaude afin de le remplir sans refroidir le four.
Dans un saladier, casser l’œuf, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
Tamiser la fécule de maïs au-dessus du mélange, puis l’incorporer délicatement à la spatule ou au fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien délayée et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer du feu juste avant l’ébullition, lorsque de petites frémissements apparaissent.
Verser progressivement le lait chaud en filet sur le mélange d’œuf, de sucre et de fécule, tout en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajouter l’eau de fleur d’oranger goutte à goutte, en goûtant si nécessaire, puis mélanger soigneusement pour répartir le parfum sans qu’il ne domine la préparation.
Beurrer légèrement le ou les moules individuels, ou le moule unique, puis passer la préparation au chinois ou dans une passoire fine directement au-dessus des moules pour retenir les résidus.
Disposer les moules dans le grand plat. Verser l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules, enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortir les flans du four et les laisser tiédir dans leur bain-marie. Les démouler si souhaité ou les laisser dans les moules, puis les placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le flan avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Un sablé breton émietté apporte un contraste croustillant. Une salade d’agrumes à la menthe convient aussi pour ajouter de l’acidité et de la vivacité. Un thé vert au jasmin frais accompagne le parfum floral sans le couvrir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le flan revenir à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur dans un récipient couvert. Un film alimentaire posé au contact de la surface limite la formation d’une peau sèche et protège la crème des odeurs du réfrigérateur. Les arômes de fleur d’oranger gagnent en rondeur le lendemain. Déguster dans les trois jours suivant la cuisson, bien frais. Éviter la congélation : la fécule et l’œuf peuvent rendre la texture moins onctueuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
