Flan onctueux à la fleur d'oranger : dessert gourmand et parfumé
Un flan onctueux à la fleur d'oranger, voilà le dessert simple qui transforme une fin de repas en moment doux et délicat. Sa texture fondante invite à la cuillère, tandis que le parfum subtil de fleur d'oranger éveille des souvenirs de goûters familiaux et de tables partagées. Ce flan s'inscrit parfaitement dans les desserts de semaine autant que dans une petite fête improvisée : il est à la fois rassurant et raffiné, sans prétention. Les saveurs jouent sur l'équilibre tendre du lait entier et la rondeur des œufs, rehaussées par une pointe sucrée juste dosée et la note florale de l'eau de fleur d'oranger. La fécule apporte une consistance lisse et veloutée, qui enveloppe le palais sans alourdir. Servi nature ou accompagné d'un fruit de saison, il laisse la vedette au parfum délicat, sans en faire trop. Facile à préparer et toujours apprécié, ce flan onctueux à la fleur d'oranger promet réussite et plaisir partagé - une recette idéale pour finir un repas sur une touche subtilement gourmande.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique ou douce convection pour assurer une cuisson homogène .
Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et préchauffer aussi une bouilloire ou une casserole d’eau chaude afin de remplir le bain-marie sans refroidir le four.Préchauffer le four à 160°C en position chaleur statique ou douce convection pour assurer une cuisson homogène .
Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et préchauffer aussi une bouilloire ou une casserole d’eau chaude afin de remplir le bain-marie sans refroidir le four. -
Étape 2Dans un saladier, casser les œufs puis incorporer le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux, ce qui garantit une texture finale fondante et uniforme.Dans un saladier, casser les œufs puis incorporer le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux, ce qui garantit une texture finale fondante et uniforme. -
Étape 3Ajouter la fécule de maïs tamisée au-dessus du mélange et incorporer délicatement avec une spatule ou un fouet, en veillant à bien délayer la poudre pour éviter les grumeaux tout en conservant l’air incorporé pour l’onctuosité.Ajouter la fécule de maïs tamisée au-dessus du mélange et incorporer délicatement avec une spatule ou un fouet, en veillant à bien délayer la poudre pour éviter les grumeaux tout en conservant l’air incorporé pour l’onctuosité.
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Étape 4Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter une peau .
Porter à une température juste en-dessous de l’ébullition (petites frémissements) puis retirer du feu pour préserver la finesse du goût.Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter une peau .
Porter à une température juste en-dessous de l’ébullition (petites frémissements) puis retirer du feu pour préserver la finesse du goût. -
Étape 5Verser progressivement le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant continuellement afin de tempérer les œufs et d’obtenir une crème lisse et homogène sans cuisson prématurée des œufs.Verser progressivement le lait chaud en filet sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant continuellement afin de tempérer les œufs et d’obtenir une crème lisse et homogène sans cuisson prématurée des œufs.
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Étape 6Parfumer la préparation avec l’eau de fleur d’oranger en l’ajoutant goutte à goutte et en goûtant si nécessaire .
Mélanger soigneusement pour répartir l’arôme floral sans qu’il n’écrase la douceur du lait.Parfumer la préparation avec l’eau de fleur d’oranger en l’ajoutant goutte à goutte et en goûtant si nécessaire .
Mélanger soigneusement pour répartir l’arôme floral sans qu’il n’écrase la douceur du lait. -
Étape 7Beurrer légèrement le ou les moules individuels (ou un moule unique) pour faciliter le démoulage puis passer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine directement dans les moules afin d’éliminer d’éventuels résidus et obtenir une surface parfaitement lisse.Beurrer légèrement le ou les moules individuels (ou un moule unique) pour faciliter le démoulage puis passer la préparation au chinois ou à travers une passoire fine directement dans les moules afin d’éliminer d’éventuels résidus et obtenir une surface parfaitement lisse.
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Étape 8Disposer les moules dans le grand plat, verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie stable, puis enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre pour conserver son moelleux après refroidissement.Disposer les moules dans le grand plat, verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des moules pour créer un bain-marie stable, puis enfourner sur la grille centrale et cuire environ 35 minutes : la crème doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre pour conserver son moelleux après refroidissement.
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Étape 9Sortir les flans du four, laisser tiédir dans leur bain-marie puis démouler (si souhaité) ou laisser dans les moules .
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent pleinement avant de servir.Sortir les flans du four, laisser tiédir dans leur bain-marie puis démouler (si souhaité) ou laisser dans les moules .
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture se raffermisse et que les arômes se développent pleinement avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait en visant environ 70 °C évite de coaguler les œufs et garantit une texture lisse, utiliser un thermomètre ou retirer le lait dès l'apparition des premières franges de vapeur. Incorporer le lait chaud progressivement en effectuant un filet constant et en remuant doucement avec une maryse prévient les grumeaux sans incorporer d'air qui donnerait des trous.
Dissoudre la fécule dans une petite partie de lait froid avant de l'ajouter assure une répartition homogène et limite le goût farineux. Pour un flan onctueux, beurrer légèrement le moule puis le tapoter pour répartir le beurre finement afin d'éviter les bords trop marqués à la cuisson.
Un bain-marie bien rempli jusqu'à mi-hauteur du moule stabilise la chaleur et évite une cuisson brutale qui rendrait le flan caoutchouteux. Cuire à four constant et vérifier la prise en secouant doucement le moule; le centre doit rester légèrement tremblotant car la tenue se fera au refroidissement.
Refroidir d'abord à température ambiante pour éviter un choc thermique qui provoque des fissures puis réfrigérer au moins deux heures pour parfaire la texture. Ajuster l'eau de fleur d'oranger en goût par demi-cuillère afin d'obtenir un parfum délicat sans amertume.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour prolonger la délicatesse florale, proposez en accompagnement un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui tranche la douceur et apporte une fraîcheur tonique pour alléger la texture onctueuse.
Un biscuit croustillant type sablé breton émietté au moment de servir introduit un contraste de gras et de croquant qui équilibre la douceur et la soie du flan.
En boisson, un thé vert jasmin frais mettra en valeur la fleur d'oranger sans écraser les arômes grâce à son amertume légère et sa fraîcheur aromatique.
En dessert complémentaire, une salade d'agrumes à la menthe apporte acidité et vivacité pour clore le repas sur une note légère.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la texture de votre flan, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 3 jours. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité naturelle des ingrédients peut altérer sa texture crémeuse.
Si vous devez le conserver plus longtemps, il est recommandé de le congeler, bien que cela puisse affecter légèrement sa texture onctueuse à la décongélation.
Pensez à le placer dans un contenant en verre ou en plastique adapté au congélateur, et consommez-le dans les deux mois suivant la congélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du lait, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs à base de compote de pommes ou de tofu soyeux, ainsi que des laits végétaux comme le lait d'amande ou de soja pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse après cuisson ?
Pourquoi le flan se fissure en surface après la cuisson ?
Pourquoi le goût d'œuf domine le parfum attendu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
