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Les graines de courge croustillantes au paprika sont torréfiées au four après avoir été rincées, séchées et enrobées d’huile, de sel et de paprika. Une cuisson de 15 à 20 minutes leur donne une surface dorée et des bords croustillants ; elles durcissent encore en refroidissant. Elles se servent à l’apéritif ou se parsèment sur une salade, un velouté ou une compote pour ajouter du croquant et une note épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez un torchon propre ou du papier absorbant pour sécher les graines.
Égouttez soigneusement les graines sous l’eau froide en les frottant entre les doigts pour détacher la pulpe. Étalez-les sur le torchon et tamponnez-les jusqu’à ce qu’elles soient presque sèches au toucher.
Versez les graines dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le paprika, puis mélangez à la cuillère ou en secouant le bol jusqu’à ce que chaque graine soit légèrement enrobée.
Répartissez les graines en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, sans les faire se chevaucher.
Enfournez sur la grille centrale pendant 15 à 20 minutes. Remuez délicatement à mi-cuisson avec une spatule, puis poursuivez jusqu’à ce que les graines soient dorées, avec les bords légèrement croustillants, sans brunir.
Sortez la plaque et laissez refroidir les graines à température ambiante sur une grille ou une feuille propre : elles durciront en refroidissant. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis conservez-les dans un bocal hermétique à l’abri de l’humidité.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces graines avec une salade de roquette et d’agrumes : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent le croquant et l’huile. Elles complètent aussi un velouté de potiron légèrement épicé, dont la douceur accompagne le paprika. Un vin blanc sec et minéral rafraîchit le palais, tandis qu’une compote de pommes acidulée contraste avec leur saveur salée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les graines refroidir complètement avant de les ranger, car elles deviennent plus croquantes en refroidissant. Après quelques heures, le paprika imprègne davantage les graines. Conservez-les dans un bocal en verre bien sec et hermétique, placé dans un placard à l'abri de la lumière et de l'humidité. Elles gardent leur croquant environ deux semaines. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet zippé au congélateur. Passez-les quelques minutes au four chaud avant de servir pour réveiller leur croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
