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Ce flan salé associe des bouquets de brocoli à un appareil d’œuf, de crème fraîche et de lait, relevé par le goût puissant du roquefort. Après une précuisson vapeur, le brocoli cuit au four dans un moule ou des ramequins, au bain-marie si possible. Le résultat doit être pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre. Le roquefort apporte une note salée et piquante, tandis que l’appareil conserve une texture moelleuse et fondante. Servez-le avec une salade verte pour un repas léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer légèrement un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels.
Laver le brocoli et détacher de petits bouquets réguliers. Les cuire dans un panier vapeur pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance. Plonger immédiatement les bouquets dans l’eau froide, puis les égoutter et les presser délicatement.
Dans un grand saladier, casser l’œuf et le fouetter légèrement, juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporer la crème fraîche et le lait en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans excès d’air.
Émietter le roquefort en petits morceaux avec les doigts ou une fourchette, puis l’ajouter au mélange d’œuf, de crème et de lait. Mélanger doucement. Saler et poivrer avec parcimonie, car le roquefort est déjà salé.
Couper éventuellement les bouquets de brocoli en tronçons plus petits, puis les incorporer à la préparation. Utiliser une spatule pour enrober les morceaux sans écraser les fleurettes.
Verser la préparation dans le moule ou la répartir dans les ramequins, en laissant un petit espace en haut. Tapoter légèrement les contenants pour chasser les bulles d’air, puis lisser la surface.
Si possible, placer les ramequins dans un plat profond rempli d’eau chaude à mi-hauteur, puis enfourner sur la grille. Cuire 20 à 25 minutes : les bords doivent être pris, le centre légèrement tremblotant et le dessus légèrement coloré si le fromage a gratiné.
Sortir les flans du four et les laisser reposer 5 à 10 minutes. Les démouler délicatement si souhaité ou les servir dans les ramequins, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade croquante de mâche et de pommes Granny Smith, assaisonnée d’une vinaigrette au citron : leur fraîcheur allège le roquefort. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis servi frais mais pas glacé, convient également. Pour un repas plus consistant, ajoutez des pommes de terre rôties à l’huile d’olive et au romarin. Une compote de poires peut terminer le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les flans, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dans la partie la plus froide. Les consommer sous trois jours. Le roquefort sera plus marqué le lendemain, tandis que le brocoli pourra rendre un peu d’humidité. Si les flans restent dans leur moule ou leurs ramequins, couvrir directement leur surface de film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Éponger l’excès d’eau au fond avant de les réchauffer doucement au four à basse température. Pour une conservation plus longue, congeler les portions individuellement après leur refroidissement complet et les garder jusqu’à un mois dans un sac hermétique. Les décongeler lentement au réfrigérateur, puis les réchauffer quelques minutes à la vapeur ou au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
