Flan de brocolis au roquefort fondant et savoureux
Un flan de brocolis au roquefort fondant et savoureux : voilà une idée simple qui transforme un légume du quotidien en vedette gourmande. Inspiré des recettes familiales et des assiettes généreuses du Sud-Ouest, ce plat marie la fraîcheur légèrement végétale du brocoli à l'onctuosité salée et puissante du roquefort, pour un contraste qui séduit dès la première bouchée. La texture moelleuse du flan enveloppe le fromage sans l'étouffer, laissant s'exprimer des notes crémeuses et un léger piquant, adoucies par la douceur de la crème et du lait. À table, il s'intègre aussi bien comme plat léger accompagné d'une salade que comme accompagnement réconfortant d'un repas plus structuré : convivial, rassurant et jamais prétentieux. Accessible à tous, cette recette mise sur des ingrédients simples et un résultat qui fait toujours son effet - fondant, parfumé et facile à adopter au quotidien. Vous n'avez plus qu'à vous laisser tenter par ce mariage de brocoli et de roquefort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre .
Beurrer légèrement un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels pour faciliter le démoulage et répartir la chaleur.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre .
Beurrer légèrement un grand moule à flan ou plusieurs ramequins individuels pour faciliter le démoulage et répartir la chaleur. -
Étape 2Laver soigneusement le brocoli, détacher en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène .
Plonger dans un panier vapeur et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance, puis immédiatement plonger dans un bain d’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson ; égoutter et presser délicatement pour éliminer l’excès d’eau.Laver soigneusement le brocoli, détacher en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène .
Plonger dans un panier vapeur et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance, puis immédiatement plonger dans un bain d’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson ; égoutter et presser délicatement pour éliminer l’excès d’eau. -
Étape 3Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement pour casser les jaunes, puis incorporer la crème fraîche et le lait en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans battement excessif pour ne pas incorporer trop d’air.Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter légèrement pour casser les jaunes, puis incorporer la crème fraîche et le lait en fouettant jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans battement excessif pour ne pas incorporer trop d’air.
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Étape 4Émietter le roquefort en petits morceaux avec les doigts ou à la fourchette pour qu’il se répartisse finement .
L’ajouter au mélange œufs-crème et mélanger doucement afin que le fromage commence à fondre dans la préparation en libérant ses arômes salés et piquants .
Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en gardant à l’esprit que le roquefort apporte déjà du sel.Émietter le roquefort en petits morceaux avec les doigts ou à la fourchette pour qu’il se répartisse finement .
L’ajouter au mélange œufs-crème et mélanger doucement afin que le fromage commence à fondre dans la préparation en libérant ses arômes salés et piquants .
Rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en gardant à l’esprit que le roquefort apporte déjà du sel. -
Étape 5Couper éventuellement les bouquets de brocoli en tronçons plus petits et les incorporer à la préparation en veillant à une répartition homogène : utiliser une spatule pour enrober chaque morceau de crème au roquefort sans réduire la texture des fleurettes.Couper éventuellement les bouquets de brocoli en tronçons plus petits et les incorporer à la préparation en veillant à une répartition homogène : utiliser une spatule pour enrober chaque morceau de crème au roquefort sans réduire la texture des fleurettes.
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Étape 6Verser la préparation dans le moule ou répartir dans les ramequins en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements .
Tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.Verser la préparation dans le moule ou répartir dans les ramequins en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements .
Tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air et lisser la surface. -
Étape 7Cuire au bain-marie si possible (placer les ramequins dans un plat profond rempli d’eau chaude à mi-hauteur) ou simplement enfourner sur la grille et cuire 20 à 25 minutes : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre, avec une légère coloration sur le dessus si le fromage a gratiné.Cuire au bain-marie si possible (placer les ramequins dans un plat profond rempli d’eau chaude à mi-hauteur) ou simplement enfourner sur la grille et cuire 20 à 25 minutes : le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre, avec une légère coloration sur le dessus si le fromage a gratiné.
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Étape 8Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent légèrement et que les arômes se stabilisent .
Démouler délicatement si souhaité ou servir directement dans les ramequins, accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster la richesse du roquefort.Sortir du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les flans se raffermissent légèrement et que les arômes se stabilisent .
Démouler délicatement si souhaité ou servir directement dans les ramequins, accompagner d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour contraster la richesse du roquefort.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des textures, commencer par vérifier la cuisson du brocoli en le piquant à la pointe d'un couteau pour qu'il reste fondant sans devenir pâteux. Un brocoli trop cuit apportera trop d'eau et diluera les saveurs, essorer délicatement les bouquets dans un torchon propre permet d'évacuer l'excès d'humidité sans abîmer la chair.
Pour lier la préparation, battre les œufs juste assez pour homogénéiser le mélange évite d'incorporer trop d'air qui donnerait un flan trop ferme et granuleux. La température des liquides influence la cuisson, mélanger crème et lait à température ambiante évite un choc thermique lors de la cuisson et favorise une prise uniforme.
Régler le four sur une température stable donne une coloration homogène, utiliser la grille centrale et, si possible, un bain-marie réduit les risques de sur-cuisson sur les bords. Émietter le roquefort à la main en morceaux irréguliers disperse mieux la saveur et permet des poches de goût fondant.
Ajuster le sel avec parcimonie car le roquefort est salé et goûter la préparation crue avec une pointe chauffée au micro-ondes pour corriger l'assaisonnement. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage sans fissures.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce flan, choisissez un vin blanc sec et minéral qui tranche la richesse du roquefort et rafraîchit la bouche, comme un sauvignon vif ou un chablis léger servi frais mais pas glacé.
En entrée, associez-le à une salade croquante de mâche et pommes Granny Smith assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur et alléger la texture onctueuse.
En accompagnement chaud, proposez de petites pommes de terre rôties à l'huile d'olive et au romarin pour jouer sur le croustillant et apporter un gras maîtrisé.
En dessert, privilégiez une option légère et fruitée telle qu'une compote de poires tiède pour conclure sur une douceur discrète sans rivaliser avec le caractère du fromage.
Conservation
Ce flan de brocolis au roquefort peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que l'acidité du roquefort peut altérer la texture du flan au fil du temps, rendant la préparation plus fragile.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de le consommer frais, idéalement le jour même de la préparation. Évitez le congélateur, car cela peut affecter la texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte molle à base de noix ou de soja, et pour remplacer les œufs, un mélange de graines de lin et d'eau peut convenir pour lier les ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du flan reste granuleuse et ne devient pas lisse après la cuisson ?
Pourquoi le flan se fissure ou se rétracte à la sortie du four ?
Pourquoi le goût du roquefort domine complètement et masque les autres saveurs après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
