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Cette compote associe des framboises, dont l'acidité reste vive, à des abricots secs qui apportent une texture fondante et une douceur plus profonde. Les fruits cuisent d'abord dans de l'eau, du sucre et du jus de citron : les abricots s'attendrissent, puis les framboises sont ajoutées en fin de cuisson pour préserver leur couleur et quelques grains. Elle peut être mixée pour obtenir une texture veloutée ou simplement écrasée pour garder des morceaux. Servie froide, elle accompagne aussi bien un yaourt, une faisselle ou une crêpe que du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les framboises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les bien dans une passoire sans les écraser.
Taillez les abricots secs en petits dés réguliers avec un couteau propre et bien tranchant, puis rassemblez-les dans un bol.
Versez l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Portez à frémissement, sans laisser bouillir fortement.
Incorporez les dés d'abricots secs dans le sirop, réduisez le feu au minimum et laissez pocher à couvert environ 10 minutes. Remuez de temps en temps : les abricots doivent devenir tendres et s'imprégner du sirop.
Ajoutez les framboises entières aux abricots tendres et poursuivez la cuisson à feu doux 3 à 5 minutes. Remuez avec une spatule pour répartir les fruits sans les écraser complètement ; quelques grains doivent rester intacts.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Pour une compote lisse, mixez par courtes impulsions avec un mixeur plongeant ; pour une texture rustique, écrasez grossièrement à la fourchette.
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis transférez la compote dans des bocaux propres et hermétiques. Réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster. Conservez-la jusqu'à 4 jours au frais ou congelez-la pour une conservation plus longue.
Plats de résistance de saison
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Poulet au bacon et crème d'ail
Escalopes de veau au cidre et crème
Moules Francillon à la crème
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Aubergines à la landaise gratinées
Filet de porc aux mirabelles rôties
Aile de raie et sa sauce onctueuse
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Dos de cabillaud au curry et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compote avec un fromage frais de chèvre ou une faisselle légèrement égouttée : leur fraîcheur équilibre la douceur des abricots et l'acidité des framboises. Des biscuits sablés au beurre ou du pain de campagne toasté ajoutent du croustillant. Un yaourt nature convient aussi pour adoucir les fruits sans masquer leurs arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la compote refroidir complètement avant de la placer dans un bocal en verre parfaitement propre et hermétique. Un film alimentaire posé directement au contact de la surface limite la formation d'une peau sèche et aide à préserver la couleur. Conservez-la jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, versez-la dans un sac hermétique ou dans de petits contenants individuels en laissant un peu d'espace pour l'expansion à la congélation. Consommez-la dans les trois mois ; après décongélation, la texture peut être légèrement moins homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
