Dessert

Compote veloutée framboise et abricots secs

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez délicatement les framboises sous un filet d'eau froide, en les déposant dans une passoire et en remuant doucement du bout des doigts pour ôter impuretés et poussières sans les abîmer ; égouttez bien pour éviter d'ajouter trop d'eau à la cuisson.
2

Taillez les abricots secs en petits dés réguliers à l'aide d'un couteau bien tranchant pour qu'ils s'hydratent et fondent plus vite à la cuisson ; rassemblez-les dans un bol pour les verser facilement ensuite.
3

Versez l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre roux et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre ; portez à frémissement pour concentrer les arômes tout en évitant une ébullition violente.
4

Incorporez les dés d'abricots secs dans le sirop, réduisez le feu au minimum et laissez pocher à couvert pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps ; surveillez la texture : les abricots doivent devenir tendres et s'imprégner du sirop.
5

Ajoutez les framboises entières aux abricots tendres et poursuivez une cuisson douce 3 à 5 minutes seulement, en remuant avec une spatule pour bien répartir les fruits sans les écraser complètement, afin de conserver quelques grains et une jolie texture.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent ; si vous souhaitez une compote lisse, mixez à l'aide d'un mixeur plongeant par courtes impulsions jusqu'à l'onctuosité désirée, sinon écrasez grossièrement à la fourchette pour une consistance rustique.
7

Laissez refroidir complètement à température ambiante puis transférez la compote dans des bocaux propres et hermétiques ; réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster pour que les arômes se développent, et conservez jusqu'à 4 jours au frais ou congelez pour une conservation plus longue.

💡 Astuce du chef

Texture et équilibre sont les deux points cruciaux pour réussir cette compote, donc ajuster la cuisson selon la taille des morceaux d’abricot pour qu’ils ramollissent sans se défaire complètement. Surveiller la température pendant la réduction pour éviter une ébullition trop vive qui dessèche les fruits et caramélise excessivement le sucre. Mesurer le sucre d’abord et goûter en fin de cuisson pour corriger l’acidité avec de petites pincées plutôt qu’un ajout massif. Si la compote semble trop liquide, prolonger un peu la cuisson à feu doux en remuant régulièrement pour concentrer les saveurs sans brûler. Inversement si elle est trop épaisse, diluer progressivement avec un filet d’eau chaude pour préserver la chaleur et éviter un choc thermique. Pour conserver une couleur vive des framboises, incorporer-les en fin de cuisson et limiter les brassages vigoureux afin de garder quelques grains intacts. Utiliser un couteau ou des ciseaux propres pour hâcher les abricots de façon homogène afin d’assurer une cuisson uniforme. Refroidir à température ambiante en étalant la compote dans un récipient peu profond avant réfrigération pour stopper la cuisson rapidement. Enfin stériliser ou bien laver soigneusement les contenants chauds pour prolonger la conservation sans altérer le goût.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres