Dessert

Compote veloutée framboise et abricots secs

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez délicatement les framboises sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les bien dans une passoire sans les écraser.
2

Taillez les abricots secs en petits dés réguliers avec un couteau propre et bien tranchant, puis rassemblez-les dans un bol.
3

Versez l'eau dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Portez à frémissement, sans laisser bouillir fortement.
4

Incorporez les dés d'abricots secs dans le sirop, réduisez le feu au minimum et laissez pocher à couvert environ 10 minutes. Remuez de temps en temps : les abricots doivent devenir tendres et s'imprégner du sirop.
5

Ajoutez les framboises entières aux abricots tendres et poursuivez la cuisson à feu doux 3 à 5 minutes. Remuez avec une spatule pour répartir les fruits sans les écraser complètement ; quelques grains doivent rester intacts.
6

Retirez la casserole du feu et laissez tiédir 5 à 10 minutes. Pour une compote lisse, mixez par courtes impulsions avec un mixeur plongeant ; pour une texture rustique, écrasez grossièrement à la fourchette.
7

Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis transférez la compote dans des bocaux propres et hermétiques. Réfrigérez au moins 2 heures avant de déguster. Conservez-la jusqu'à 4 jours au frais ou congelez-la pour une conservation plus longue.

💡 Astuce du chef

Adaptez la cuisson à la taille des dés d'abricot : ils doivent ramollir sans se défaire complètement.
Surveillez le feu pour éviter une ébullition trop vive, qui dessécherait les fruits et ferait trop caraméliser le sucre.
Goûtez en fin de cuisson avant de corriger l'acidité avec une petite quantité de sucre.
Si la compote est trop liquide, prolongez-la à feu doux en remuant ; si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
Ajoutez les framboises en fin de cuisson et remuez doucement pour préserver leur couleur et quelques grains.
Hachez les abricots avec un couteau ou des ciseaux propres pour obtenir des morceaux homogènes.
Refroidissez complètement la compote avant de la réfrigérer, puis lavez soigneusement les contenants ou stérilisez-les pour prolonger la conservation.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres