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Les knedle sont des boulettes de pâte à la pomme de terre garnies de prune, cuites dans l’eau puis dorées au beurre. Leur texture oppose une enveloppe tendre, légèrement croustillante après le passage à la poêle, à un cœur fruité parfumé au sucre et à la cannelle. Cette préparation se sert chaude, en dessert ou au goûter, avec des prunes fraîches.
Ingrédients
Préparation
Lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire entières, peau comprise, dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’une pointe de couteau s’enfonce sans résistance. Égouttez-les et laissez-les tiédir quelques minutes avant de les peler sans vous brûler.
Épluchez les pommes de terre encore chaudes, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement à la fourchette, jusqu’à obtenir une purée lisse et sans grumeaux. Étalez-la sur le plan de travail pour qu’elle refroidisse légèrement et perde son excès d’humidité.
Incorporez progressivement la farine et le sel à la purée, en travaillant délicatement la pâte avec la paume de la main. Arrêtez dès qu’elle devient homogène, souple et non collante, sans la pétrir davantage.
Pendant que la pâte repose un court instant, lavez les prunes, ouvrez-les et retirez les noyaux. Saupoudrez leur chair d’un peu de sucre et de cannelle, puis laissez les demi-prunes ainsi préparées pour faciliter le façonnage.
Divisez la pâte en portions identiques, puis roulez chaque portion en boudin régulier d’environ 2 cm de diamètre. Farinez très légèrement le plan de travail si la pâte colle.
Coupez les boudins en tronçons d’environ 3 cm, puis aplatissez chaque morceau entre les paumes pour former un disque souple. Placez une demi-prune sucrée au centre et pressez légèrement pour chasser l’air.
Refermez la pâte autour de chaque prune en joignant soigneusement les bords. Roulez délicatement les portions entre vos mains jusqu’à obtenir des boules lisses et parfaitement scellées, sans fissure, afin que les prunes ne s’échappent pas à la cuisson.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les gnocchis par petites quantités. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, puis comptez encore 2 à 3 minutes pour que la pâte soit cuite à cœur.
Retirez les gnocchis avec une écumoire et égouttez-les brièvement. Faites-les ensuite dorer doucement dans une poêle chaude avec le beurre, jusqu’à ce que leurs faces prennent une légère coloration ambrée.
Servez immédiatement les knedle bien chauds, puis saupoudrez-les selon votre goût d’un voile de sucre et d’une pincée de cannelle. Accompagnez-les éventuellement d’une cuillère de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc demi-sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la douceur de la prune. Une compote de rhubarbe ou d’agrumes renforce leur contraste sucré-acidulé. Pour une note lactée, proposez du yaourt glacé nature ou du fromage frais légèrement salé. Une salade de jeunes pousses, de pomme et de vinaigre de cidre convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les knedle dès la sortie de la poêle. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; le lendemain, la prune aura davantage imprégné la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez les knedle crus ou cuits, à plat dans un sac hermétique, pendant trois mois. Faites cuire les knedle crus directement dans l’eau bouillante, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
