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Cette tarte associe une pâte sablée croustillante, une crème à l'œuf, à la crème fraîche et à l'amande, et des framboises surgelées. À la cuisson, les fruits apportent une note acidulée et leur jus parfume l'appareil, qui reste fondant au centre. Le beurre ajouté sur les framboises complète la garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre.
Déroulez ou abaissez la pâte sablée, puis foncez-la dans un moule individuel d'environ 18 cm. Pressez-la contre les parois sans l'étirer, rabattez l'excédent et égalisez le bord. Piquez régulièrement le fond à la fourchette.
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche, puis ajoutez le sucre et la poudre d'amande. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, puis battez encore quelques secondes si nécessaire.
Versez la préparation sur le fond de tarte en laissant un petit centimètre libre au bord. Étalez-la à la spatule en couche uniforme.
Répartissez les framboises surgelées encore congelées en une seule couche sur la crème. Disposez-les pour couvrir la surface sans les enfoncer.
Coupez le beurre restant en petits dés et parsemez-les régulièrement sur les framboises.
Enfournez pour environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et l'appareil pris, mais encore souple au centre. Si le bord colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes. Démoulez-la avec précaution, puis servez-la tiède ou laissez-la refroidir complètement pour une texture plus fondante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux ou effervescent demi-sec accompagne l'acidité des framboises. Servez la tarte tiède avec de la crème fouettée vanillée ou de la glace à la vanille. Un café serré ou un thé noir fumé convient aussi ; une salade de pousses aux herbes et au citron apporte une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte reposer quelques heures, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La pâte sablée perdra progressivement de son croustillant au contact de l'humidité. Pour une conservation plus longue, emballez les parts dans un sac hermétique et congelez-les. Sortez-les à température ambiante deux heures avant de servir pour retrouver une garniture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
