Dessert

Tarte Fondante aux Framboises et Amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne une chaleur stable ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène de la pâte et préparez votre moule en le beurrant légèrement si nécessaire pour faciliter le démoulage.
2

Déroulez ou abaissez la pâte sablée puis foncez-la délicatement dans un moule individuel d'environ 18 cm : pressez la pâte contre les parois sans trop l'étirer pour conserver le croustillant, rabattez l'excédent et égalisez le bord. Piquez le fond à la fourchette en points réguliers pour éviter les poches d'air durant la cuisson.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le légèrement avant d'incorporer la crème fraîche entière. Ajoutez le sucre en poudre et la poudre d'amande et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux ; goûtez et rectifiez si besoin la texture en battant encore quelques secondes.
4

Versez cette préparation crémeuse sur le fond de tarte en veillant à laisser un petit centimètre libre au bord pour éviter les débordements. Étalez-la à la spatule en couche uniforme pour que la garniture cuise de manière régulière.
5

Répartissez les framboises surgelées encore congelées en une seule couche sur la crème : disposez-les avec précaution pour couvrir toute la surface sans les enfoncer, ce qui permettra à leur jus de se mêler progressivement à l'appareil pendant la cuisson.
6

Coupez le beurre en petits dés et parsemez-les de manière homogène sur les framboises ; ces petits morceaux fondront et ajouteront des nuances de goût et une finition brillante à la tarte.
7

Enfournez la tarte pour environ 30 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée et l'appareil pris mais encore souple au centre. Si le bord dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que les jus se stabilisent. Démoulez avec précaution, puis servez tiède pour un contraste avec la pâte croustillante, ou laissez refroidir complètement pour une texture plus fondante et des arômes amplifiés.

💡 Astuce du chef

La stabilité de la garniture commence par un bol et des ingrédients à température ambiante car un œuf froid ou une crème glacée risque de déphaser l’appareil et d’allonger le temps de cuisson. Laisser légèrement décongeler les framboises surgelées sur une grille pour éliminer l’excès d’eau sans qu’elles ne rend(ent) trop de jus pendant la cuisson. Fariner très légèrement le fond de tarte ou saupoudrer d’une fine couche de poudre d’amande pour créer une barrière absorbante entre la pâte et les fruits afin d’éviter une pâte détrempée. Équilibrer le sucre en goût en goûtant l’appareil avant cuisson pour compenser l’acidité des framboises si nécessaire et ainsi préserver la texture fondante. Beurrer le moule et piquer la pâte sans excès pour permettre une légère levée et garantir un fond croustillant plutôt que compact. Répartir les framboises en une seule couche régulière et enfoncer délicatement les plus grosses pour une cuisson homogène et une tenue nette au démoulage. Surveiller la coloration du pourtour plus que le centre et couvrir d’une feuille d’aluminium si la pâte dore trop vite pour laisser la garniture finir de prendre. Laisser la tarte tiédir suffisamment pour que la crème se fige avant de démouler afin d’obtenir une coupe propre et une texture parfaite.

Nutrition (pour 100g)

283

kcal

Prot.

22g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres