Sanglier mijoté au chocolat noir et épices
Laissez-vous tenter par ce sanglier mijoté au chocolat noir et épices : un plat rustique qui transforme une viande sauvage en comfort food réconfortante. Inspirée des traditions de gibier et des ragoûts d'hiver, cette recette marie la profondeur du vin rouge et du fond de veau avec la richesse d'un chocolat noir amer, pour un résultat à la fois généreux et raffiné. Les aromates familiers - oignon, carotte, ail et bouquet garni - apportent une base parfumée tandis que la cannelle vient surprendre agréablement, apportant une touche chaude et subtile qui relève sans masquer le caractère du sanglier. L'ensemble offre un équilibre de saveurs puissant : fondant de la viande, légère amertume du chocolat, rondeur du vin et épices qui caressent le palais. Simple à suivre et totalement convivial, ce plat s'inscrit naturellement au cœur d'un repas de saison, promettant des assiettes copieuses et des odeurs qui enveloppent la maison. Un grand classique revisité pour les repas qui demandent du caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par parer et découper l'épaule de sanglier en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant puis salez légèrement et poivrez pour que l'assaisonnement pénètre la viande avant la saisie.Commencez par parer et découper l'épaule de sanglier en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant puis salez légèrement et poivrez pour que l'assaisonnement pénètre la viande avant la saisie. -
Étape 2Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, coupez la carotte en rondelles d'environ 5 mm afin qu'elle garde de la tenue après long mijotage, et écrasez les gousses d'ail en gardant la peau si vous souhaitez un arôme plus doux, puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs huiles essentielles.Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, coupez la carotte en rondelles d'environ 5 mm afin qu'elle garde de la tenue après long mijotage, et écrasez les gousses d'ail en gardant la peau si vous souhaitez un arôme plus doux, puis hachez-les grossièrement pour libérer leurs huiles essentielles.
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Étape 3Chauffez la cocotte à feu vif avec l'huile d'olive .
Quand elle est bien chaude, disposez les morceaux de sanglier en une seule couche sans les surcharger pour favoriser la caramélisation. Laissez dorer 4 à 6 minutes sans remuer, retournez et dorez l'autre face jusqu'à obtention d'une belle croûte brune, puis réservez la viande sur une assiette afin de récupérer les sucs.Chauffez la cocotte à feu vif avec l'huile d'olive .
Quand elle est bien chaude, disposez les morceaux de sanglier en une seule couche sans les surcharger pour favoriser la caramélisation. Laissez dorer 4 à 6 minutes sans remuer, retournez et dorez l'autre face jusqu'à obtention d'une belle croûte brune, puis réservez la viande sur une assiette afin de récupérer les sucs. -
Étape 4Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons .
Faites-les suer sans coloration excessive pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs sucres naturels, puis ajoutez les rondelles de carotte et l'ail écrasé. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant pour amalgamer les parfums et déglacer légèrement avec une cuillère en bois.Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons .
Faites-les suer sans coloration excessive pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs sucres naturels, puis ajoutez les rondelles de carotte et l'ail écrasé. Laissez cuire 5 à 7 minutes en remuant pour amalgamer les parfums et déglacer légèrement avec une cuillère en bois. -
Étape 5Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs caramélisés .
Portez à ébullition et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié, ce qui concentrera les arômes et évitera une sauce trop liquide.Déglacez avec le vin rouge en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs caramélisés .
Portez à ébullition et laissez réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié, ce qui concentrera les arômes et évitera une sauce trop liquide. -
Étape 6Remettez les morceaux de sanglier dans la cocotte, versez le fond de veau chaud pour éviter un choc thermique, ajoutez le bouquet garni et saupoudrez la cannelle ainsi que le poivre. Rectifiez éventuellement le sel en tenant compte du fond de veau. Mélangez délicatement pour enrober la viande de sauce.Remettez les morceaux de sanglier dans la cocotte, versez le fond de veau chaud pour éviter un choc thermique, ajoutez le bouquet garni et saupoudrez la cannelle ainsi que le poivre. Rectifiez éventuellement le sel en tenant compte du fond de veau. Mélangez délicatement pour enrober la viande de sauce.
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Étape 7Couvrez et laissez mijoter à feu très doux ou dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 2 heures .
Surveillez la cuisson en vérifiant la tendreté de la viande toutes les 30 minutes et mélangez doucement pour empêcher le fond d'accrocher. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude ou de fond de veau.Couvrez et laissez mijoter à feu très doux ou dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 2 heures .
Surveillez la cuisson en vérifiant la tendreté de la viande toutes les 30 minutes et mélangez doucement pour empêcher le fond d'accrocher. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude ou de fond de veau. -
Étape 8Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et se détacher facilement. Hors du feu, retirez le bouquet garni, puis incorporez le chocolat noir en petits morceaux directement dans la cocotte encore chaude. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la sauce devienne lisse, brillante et légèrement nappante .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et se détacher facilement. Hors du feu, retirez le bouquet garni, puis incorporez le chocolat noir en petits morceaux directement dans la cocotte encore chaude. Remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu et que la sauce devienne lisse, brillante et légèrement nappante .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 9Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les arômes se mêlent et que la sauce épaississe légèrement avant de dresser. Servez chaud avec un accompagnement rustique (purée, polenta ou légumes rôtis) en nappant généreusement la viande et en proposant éventuellement un tour de moulin à poivre pour finir.Laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les arômes se mêlent et que la sauce épaississe légèrement avant de dresser. Servez chaud avec un accompagnement rustique (purée, polenta ou légumes rôtis) en nappant généreusement la viande et en proposant éventuellement un tour de moulin à poivre pour finir.
Les conseils du chef
La réussite passe par une gestion précise des températures qui évite viande sèche ou sauce granuleuse, maintenir un mijotage doux et constant plutôt qu'un bouillonnement vigoureux pour conserver tendreté et jus. Une saisie efficace exige une cocotte bien chaude et des morceaux espacés pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir les sucs.
Si la réduction du vin semble trop rapide baisser le feu et déglacer avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, cela apportera profondeur sans amertume. Contrôler l'assaisonnement en deux temps permet d'éviter le sel excessif, rectifier en fin de cuisson quand la sauce a concentré ses saveurs.
Pour une texture soyeuse du jus filtrer si nécessaire et laisser reposer quelques minutes hors du feu pour que les graisses remontent et s'émulsionnent mieux avec le chocolat. Choisir un chocolat noir de qualité à 60-70 % et l'ajouter hors du feu par petits morceaux permet d'obtenir une sauce brillante sans trancher.
Éviter d'écraser l'ail trop finement pour qu'il diffuse doucement sa douceur et doser la cannelle parcimonieusement pour ne pas masquer le gibier. Ajuster la viscosité avec un peu de fond de veau chaud plutôt qu'avec de la fécule pour conserver naturel et longueur en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat robuste, optez pour un vin rouge structuré et mûr qui apporte des tanins souples et des notes de fruits noirs pour compléter la profondeur du chocolat et du gibier.
En entrée, une salade tiède de betteraves rôties et pommes granny smith avec une vinaigrette balsamique apportera acidité et fraîcheur pour alléger la richesse.
En accompagnement, des purées de céleri-rave ou de patate douce légèrement beurrées tempèrent le caractère corsé en ajoutant onctuosité et douceur.
En dessert, un plateau de fromages affinés au lait cru avec un chutney de figues prolonge la rondeur aromatique sans écraser les saveurs.
Conservation
Ce sanglier mijoté au chocolat noir peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est préférable de le laisser refroidir complètement avant de le stocker.
En raison de sa richesse en chocolat et de son acidité, veillez à ne pas le conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer les saveurs.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler dans un contenant adapté, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, il est conseillé de le laisser au réfrigérateur pendant 24 heures avant de le réchauffer doucement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du chocolat noir, qui peut être remplacé par du chocolat au lait pour une saveur plus douce, ou par un chocolat sans lactose pour ceux qui ont une intolérance au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et fibreuse après le mijotage prolongé ?
Pourquoi la sauce peut-elle être trop liquide ou trop claire après la réduction et l'ajout de fond ?
Pourquoi la sauce risque-t-elle d'avoir un goût amer ou déséquilibré après l'incorporation du chocolat ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
