Soufflé de carottes léger et moelleux : recette facile et rapide
Imaginez un plat qui transforme de simples carottes en nuage doré : ce soufflé de carottes léger et moelleux promet une assiette délicate et réconfortante, sans prise de tête. Inspiré des classiques de la cuisine française, il trouve sa place aussi bien pour un déjeuner familial que comme accompagnement élégant d'un dîner convivial. La douceur naturelle de la carotte se marie ici à la richesse lactée des œufs et du lait, tandis qu'une pointe de beurre et de farine apporte la structure légère attendue d'un soufflé réussi. Le fromage râpé (emmental ou gruyère) ajoute une saveur chaleureuse et fondante, et la noix de muscade, discrète, relève le tout sans dominer. Sel et poivre complètent ce tableau gustatif en finesse. Accessible et rassurant, ce soufflé révèle que la cuisine simple peut être spectaculaire : il suffit de quelques ingrédients du quotidien pour obtenir une texture moelleuse et un résultat qui fait l'unanimité à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle afin d'assurer une montée homogène du soufflé .
Beurrez généreusement l'intérieur du moule à soufflé (ou les ramequins individuels) et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de farine ou de chapelure pour faciliter le démoulage et favoriser une croûte régulière.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur traditionnelle afin d'assurer une montée homogène du soufflé .
Beurrez généreusement l'intérieur du moule à soufflé (ou les ramequins individuels) et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de farine ou de chapelure pour faciliter le démoulage et favoriser une croûte régulière. -
Étape 2Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles fines pour réduire le temps de cuisson puis faites-les cuire soit à la vapeur pendant environ 12–15 minutes, soit dans une eau légèrement salée à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient très tendres .
Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle qui doit s'écraser facilement sous la pointe d'un couteau.Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles fines pour réduire le temps de cuisson puis faites-les cuire soit à la vapeur pendant environ 12–15 minutes, soit dans une eau légèrement salée à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient très tendres .
Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle qui doit s'écraser facilement sous la pointe d'un couteau. -
Étape 3Égouttez soigneusement les carottes pour éliminer l'excès d'eau — pressez-les légèrement dans une passoire ou sur un torchon propre — puis réduisez-les en purée très lisse au mixeur ou au presse-purée .
Une purée sans grumeaux garantit une texture finale soyeuse.Égouttez soigneusement les carottes pour éliminer l'excès d'eau — pressez-les légèrement dans une passoire ou sur un torchon propre — puis réduisez-les en purée très lisse au mixeur ou au presse-purée .
Une purée sans grumeaux garantit une texture finale soyeuse. -
Étape 4Pendant que les carottes sont encore chaudes, préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, incorporez la farine en une fois et laissez cuire une minute en remuant pour enlever le goût de farine sans laisser colorer.Pendant que les carottes sont encore chaudes, préparez une béchamel légère : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, incorporez la farine en une fois et laissez cuire une minute en remuant pour enlever le goût de farine sans laisser colorer.
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Étape 5Versez le lait tiède en filet sur le roux tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce épaisse et homogène .
Poursuivez la cuisson une minute pour lier la sauce puis retirez du feu avant qu'elle ne devienne trop compacte.Versez le lait tiède en filet sur le roux tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce épaisse et homogène .
Poursuivez la cuisson une minute pour lier la sauce puis retirez du feu avant qu'elle ne devienne trop compacte. -
Étape 6Incorporez immédiatement la purée de carottes à la béchamel encore chaude, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, la purée doit être relevée sans dominer le fromage.Incorporez immédiatement la purée de carottes à la béchamel encore chaude, puis assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement, la purée doit être relevée sans dominer le fromage. -
Étape 7Séparez les œufs : ajoutez les jaunes un à un à la préparation tiède en fouettant pour obtenir une crème lisse, puis incorporez le fromage râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et bien réparti — la préparation doit être onctueuse et un peu épaisse.Séparez les œufs : ajoutez les jaunes un à un à la préparation tiède en fouettant pour obtenir une crème lisse, puis incorporez le fromage râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfaitement fondu et bien réparti — la préparation doit être onctueuse et un peu épaisse.
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Étape 8Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics brillants et stables qui ne retombent pas, signe qu'ils incorporeront de l'air sans se liquéfier.Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics brillants et stables qui ne retombent pas, signe qu'ils incorporeront de l'air sans se liquéfier.
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Étape 9Incorporez les blancs en neige en trois fois : commencez par détendre la préparation en mélangeant une cuillerée de blancs vivement pour alléger la base, puis incorporez le reste délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut et en faisant tourner le bol pour préserver au maximum le volume.Incorporez les blancs en neige en trois fois : commencez par détendre la préparation en mélangeant une cuillerée de blancs vivement pour alléger la base, puis incorporez le reste délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut et en faisant tourner le bol pour préserver au maximum le volume.
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Étape 10Remplissez immédiatement le moule beurré jusqu'aux trois quarts sans tasser .
Lissez légèrement la surface avec le dos de la spatule et passez un doigt mouillé autour du bord pour éliminer les aspérités qui empêcheraient le soufflé de monter droit.Remplissez immédiatement le moule beurré jusqu'aux trois quarts sans tasser .
Lissez légèrement la surface avec le dos de la spatule et passez un doigt mouillé autour du bord pour éliminer les aspérités qui empêcheraient le soufflé de monter droit. -
Étape 11Enfournez sans attendre dans le four bien chaud et laissez cuire environ 22–25 minutes pour un moule d'environ 1 litre (ajustez le temps pour des ramequins), sans ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'éviter un affaissement brutal .
Le soufflé doit gonfler joliment et prendre une teinte légèrement dorée.Enfournez sans attendre dans le four bien chaud et laissez cuire environ 22–25 minutes pour un moule d'environ 1 litre (ajustez le temps pour des ramequins), sans ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'éviter un affaissement brutal .
Le soufflé doit gonfler joliment et prendre une teinte légèrement dorée. -
Étape 12Sortez le soufflé lorsque la surface est ferme au toucher et qu'un couteau planté au centre ressort presque propre .
Servez immédiatement sur la table en prenant soin de prévenir vos convives que le soufflé commencera à redescendre après quelques minutes — accompagnez-le d'une salade verte si souhaité.Sortez le soufflé lorsque la surface est ferme au toucher et qu'un couteau planté au centre ressort presque propre .
Servez immédiatement sur la table en prenant soin de prévenir vos convives que le soufflé commencera à redescendre après quelques minutes — accompagnez-le d'une salade verte si souhaité.
Les conseils du chef
La réussite d'un soufflé de carottes repose sur quelques gestes précis et répétables qui évitent la fissure, l'affaissement ou l'excès d'humidité, commencer par une purée parfaitement lisse et presque sans eau évite d'alourdir la béchamel et de rendre la texture pâteuse. Un roux cuit doucement et un lait chaud versé en filet limitent les grumeaux et donnent une sauce onctueuse qui adhère aux blancs montés.
Les jaunes doivent être incorporés hors du feu pour ne pas cuire et coaguler, ce qui altérerait la texture finale. Les blancs montés exigent un bol et des fouets propres sans trace de graisse pour monter fermes mais pas cassants afin qu'ils gardent de l'air lors de l'incorporation.
Intégrer les blancs en plusieurs fois en utilisant une spatule large et en soulevant la masse plutôt qu'en mélangeant vigoureusement préserve le volume nécessaire au gonflement. Beurrer et fariner légèrement le moule crée une accroche qui aide le soufflé à grimper droit.
Un four stable à la bonne température et l'interdiction d'ouvrir la porte pendant la cuisson sont essentiels pour éviter un choc thermique. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir stabilise la structure sans la laisser retomber immédiatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur naturelle des carottes et la richesse aérée du soufflé, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité comme un Sauvignon ou un Chardonnay non boisé pour nettoyer le palais et révéler les notes de noix de muscade.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée et de graines de courge apporte fraîcheur et contraste de texture sans concurrencer le fromage.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au thym et un filet d'huile d'olive offrent des notes légèrement caramélisées et herbacées qui prolongent la douceur des carottes.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron vient contrebalancer le gras du fromage et rafraîchir le palais.
Conservation
Le soufflé de carottes doit être consommé immédiatement après sa sortie du four pour profiter de sa texture aérienne et de son moelleux inégalé.
En cas de reste, il est préférable de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, bien que sa légèreté le rende fragile.
Attention à l'acidité des ingrédients qui peut altérer la texture si le soufflé est réchauffé.
Il est recommandé de consommer les restes dans les 24 heures, en évitant tout passage au four qui pourrait le faire retomber davantage.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs, une allergie courante.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de yaourt à base de plantes, bien que la texture et le goût final puissent légèrement varier.
Questions fréquentes
Pourquoi le soufflé retombe immédiatement après la sortie du four ?
Pourquoi la texture reste dense et pas aérienne après l'incorporation des blancs ?
Pourquoi le centre du soufflé reste humide et pas cuit malgré une croûte dorée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
