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Ces coupes associent des dés de pomme et de poire, des suprêmes d'orange et des framboises, puis les recouvrent de sorbet au citron et de menthe. Les fruits restent crus et sont simplement relevés par le jus de citron ; le sorbet apporte une texture glacée et une note acidulée. La pomme et la poire sont taillées en dés de 5 mm, tandis que l'orange est pelée à vif pour retirer les membranes et ne conserver que les suprêmes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez tous les fruits à l'eau froide. Épluchez la pomme et la poire, retirez leur cœur et leurs pépins, puis taillez-les en dés réguliers d'environ 5 mm. Transférez-les dans un grand saladier.
Pelez l'orange à vif en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes en coupant entre les membranes, recueillez le jus dans un petit bol, puis ajoutez les suprêmes et le jus au saladier.
Ajoutez les framboises et mélangez délicatement avec une spatule, en soulevant les fruits plutôt qu'en les frottant. Les framboises doivent rester entières ou seulement légèrement fendillées.
Versez le jus de citron sur les fruits et remuez très légèrement. Arrêtez dès que le jus est réparti, sans comprimer les morceaux.
Répartissez les fruits dans des coupes transparentes ou des verres larges, en répartissant les couleurs. Tassez légèrement la préparation pour stabiliser la base, sans écraser les morceaux.
Juste avant le service, déposez sur chaque coupe deux quenelles ou boules de sorbet au citron. Utilisez une cuillère à glace chauffée sous l'eau chaude puis essuyée ; le sorbet doit se détacher proprement, sans couler rapidement.
Déposez la menthe sur le sorbet. Si vous le souhaitez, zestez finement un peu d'orange au-dessus, puis ajoutez un filet du jus d'orange récupéré pour renforcer les parfums et la brillance.
Servez immédiatement. Indiquez aux convives de mélanger légèrement le sorbet avec les fruits au moment de déguster, pour réunir le froid du sorbet, le fruité et les différentes textures.
Plats de résistance de saison
Truite aux noisettes
Galette au Sarrasin
Poisson cru à la tahitienne et frais
Saucisson chaud et pommes
Soufflé brocolis, tomates et lardons
Saumon Nacré aux Fleurs et Jeunes Pousses
Dos de cabillaud au curry et coco
Petits farcis niçois au bœuf et porc hachés, au four
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Moules au Pastis et Crème
Purée de marrons crémeuse
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coupes avec une eau pétillante au citron, dont la fraîcheur prolonge celle du sorbet. Un biscuit sablé ou une tuile aux amandes apporte le croquant qui manque aux fruits tendres. Évitez un autre dessert glacé, qui masquerait leurs textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les fruits mélangés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une heure au maximum. Ce repos permet aux jus de se répartir, mais les morceaux finiront par perdre de leur tenue. Posez un film étirable directement au contact des fruits pour limiter leur contact avec l'air et leur brunissement. Ajoutez le sorbet et la menthe seulement au moment du service. Ne congelez pas la salade de fruits : après décongélation, les fruits deviendraient mous et rendraient leur jus.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
