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1
Commencez par bien laver tous les fruits à l'eau froide. Épluchez la pomme et la poire en enlevant le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante en bouche ; transférez-les dans un grand saladier pour éviter l'oxydation.
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2
Pelez l'orange à vif : retirez la peau et la membrane blanche à l'aide d'un couteau bien affûté, puis prélevez les suprêmes en coupant entre les membranes pour ne garder que la chair juteuse ; recueillez le jus récupéré dans un petit bol et ajoutez-le au saladier.
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3
Incorporez les framboises fraîches en les manipulant délicatement pour qu'elles conservent leur forme et leur pulpe sans trop se briser ; mélangez doucement avec une spatule en soulevant la préparation plutôt qu'en frottant pour préserver les textures contrastées.
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4
Versez le jus de citron sur les fruits et remuez très légèrement pour répartir l'acidité qui empêchera l'oxydation et réveillera les arômes, en veillant à ne pas trop compresser les fruits afin de garder du volume.
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5
Répartissez harmonieusement le mélange fruité dans des coupes transparentes ou des verres larges, en répartissant les couleurs pour un bel effet visuel ; tassez légèrement pour stabiliser la base sans écraser les morceaux.
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6
Juste avant le service, disposez sur chaque coupe environ 100 g de sorbet citron en formant deux quenelles ou boules à l'aide d'une cuillère à glace chauffée sous l'eau chaude puis essuyée, afin qu'elles se posent proprement sur les fruits sans fondre trop vite.
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7
Ajoutez la touche finale en déposant les feuilles de menthe fraîche sur le sorbet et, si vous le souhaitez, zestez finement un peu d'orange au-dessus pour renforcer les parfums ; un filet très léger de jus d'orange récupéré peut être ajouté pour intensifier la brillance.
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8
Servez immédiatement, en expliquant aux convives de mélanger légèrement le sorbet avec les fruits au moment de déguster pour profiter du contraste froid-chaud et des différentes textures et arômes.