Lasagnes vertes bolognaise

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, puis déposer éventuellement une feuille de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.

Hacher finement l'oignon, tailler la carotte en brunoise ou la râper, puis émincer le céleri en fines lamelles. Hacher l'ail. Les morceaux doivent être assez petits pour devenir tendres dans la sauce.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le faire suer 2 à 3 minutes, puis incorporer la carotte et le céleri. Cuire environ 5 minutes au total, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

Augmenter légèrement le feu et émietter le bœuf haché dans la poêle. Le cuire 6 à 8 minutes en le dé faisant en morceaux réguliers, sans le remuer excessivement : une coloration dorée doit apparaître.

Ajouter les tomates pelées écrasées à la fourchette ou grossièrement mixées, puis assaisonner de sel et de poivre et incorporer le basilic ciselé. Porter à petite ébullition, réduire le feu et laisser mijoter très doucement 20 minutes en remuant parfois. La sauce doit épaissir.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine et fouetter pour former un roux homogène. Cuire 1 à 2 minutes sans coloration, jusqu'à ce que l'odeur de farine crue disparaisse.

Verser progressivement le lait entier tiède, en réserver une petite partie pour la suite, tout en fouettant énergiquement. Cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la béchamel nappe le dos d'une cuillère. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Hors du feu, incorporer la moitié du parmesan râpé à la béchamel. Si elle est trop épaisse, la détendre avec le lait chaud réservé, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et souple.

Étaler une fine couche de béchamel au fond du plat, puis déposer une feuille de lasagne verte. Elle doit couvrir largement le fond et toucher légèrement les bords.

Répartir une couche de bolognaise sur la feuille, lisser, puis étaler uniformément une couche de béchamel. Alterner feuilles, bolognaise et béchamel jusqu'à réaliser au moins trois niveaux, sans surcharger les couches.

Terminer par une couche de béchamel lisse couvrant toute la surface, puis parsemer uniformément le reste du parmesan râpé.

Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 30 minutes. La surface doit être bien dorée et légèrement croustillante, tandis que l'intérieur doit bouillonner doucement.

Sortir les lasagnes du four et les laisser reposer à température ambiante 5 minutes. Couper des parts nettes avec un couteau long et servir immédiatement, éventuellement avec une salade verte.