Lasagnes vertes à la bolognaise maison : recette gourmande et facile
Les lasagnes vertes à la bolognaise maison, c'est ce plat qui rassemble sans façon : généreux, parfumé et parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. Inspirée des classiques italiens, cette version mise sur des feuilles de lasagne aux épinards qui apportent une belle couleur et une touche végétale, tandis que la bolognaise maison, rustique et aromatique, rappelle les sauces mijotées des cuisines familiales. On y retrouve le trio carotte-céleri-oignon pour la base, l'ail et le basilic pour la fraîcheur, et des tomates tendres qui donnent du caractère à chaque couche. La béchamel onctueuse et le parmesan gratiné offrent un contraste crémeux et légèrement toasté qui fond en bouche : équilibre parfait entre acidité, douceur et richesse fromagère. Simple à adopter, cette recette joue la carte du réconfort sans complication technique - idéale pour un dimanche gourmand ou un dîner qui réchauffe les cœurs. Vous pouvez vous lancer sereinement : le résultat promet des parts généreuses et un succès assuré à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un plat à gratin en le beurrant légèrement pour éviter que les lasagnes n’attachent.
Déposer une feuille de papier cuisson au fond si vous préférez faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un plat à gratin en le beurrant légèrement pour éviter que les lasagnes n’attachent.
Déposer une feuille de papier cuisson au fond si vous préférez faciliter le démoulage. -
Étape 2Commencer la bolognaise en hachant finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail: coupez l'oignon en petits dés, râpez ou taillez la carotte en brunoise et émincez le céleri en fines lamelles pour qu'ils fondent bien à la cuisson.Commencer la bolognaise en hachant finement l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail: coupez l'oignon en petits dés, râpez ou taillez la carotte en brunoise et émincez le céleri en fines lamelles pour qu'ils fondent bien à la cuisson.
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Étape 3Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer 2 à 3 minutes, puis incorporer la carotte et le céleri et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, environ 5 minutes au total.Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajouter d'abord l'oignon pour le faire suer 2 à 3 minutes, puis incorporer la carotte et le céleri et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et translucides, environ 5 minutes au total. -
Étape 4Augmenter légèrement le feu, émietter la viande hachée dans la poêle et la cuire sans remuer excessivement afin qu'elle prenne une belle coloration.
Utilisez une spatule pour la défaire en morceaux réguliers et laissez-la dorer 6 à 8 minutes pour concentrer les arômes.Augmenter légèrement le feu, émietter la viande hachée dans la poêle et la cuire sans remuer excessivement afin qu'elle prenne une belle coloration.
Utilisez une spatule pour la défaire en morceaux réguliers et laissez-la dorer 6 à 8 minutes pour concentrer les arômes. -
Étape 5Verser les tomates pelées écrasées à la fourchette ou mixées grossièrement, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, ajouter le basilic ciselé.
Porter à petite ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter très doucement 20 minutes en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce et développer les saveurs.Verser les tomates pelées écrasées à la fourchette ou mixées grossièrement, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, ajouter le basilic ciselé.
Porter à petite ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter très doucement 20 minutes en remuant de temps en temps pour épaissir la sauce et développer les saveurs. -
Étape 6Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, saupoudrer immédiatement la farine et mélanger vigoureusement avec un fouet pour former un roux homogène.
Cuire 1 à 2 minutes sans coloration pour éliminer le goût de farine crue.Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, saupoudrer immédiatement la farine et mélanger vigoureusement avec un fouet pour former un roux homogène.
Cuire 1 à 2 minutes sans coloration pour éliminer le goût de farine crue. -
Étape 7Verser le lait tiède en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour obtenir une liaison lisse.
Continuer la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre.Verser le lait tiède en plusieurs fois tout en fouettant énergiquement pour obtenir une liaison lisse.
Continuer la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère, rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre. -
Étape 8Hors du feu, incorporer la moitié du parmesan râpé à la béchamel pour l'enrichir et obtenir une texture crémeuse.
Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu de lait chaud pour atteindre la consistance souhaitée.Hors du feu, incorporer la moitié du parmesan râpé à la béchamel pour l'enrichir et obtenir une texture crémeuse.
Si la sauce est trop épaisse, détendre avec un peu de lait chaud pour atteindre la consistance souhaitée. -
Étape 9Monter les lasagnes dans le plat: étaler d'abord une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les feuilles de coller, puis déposer la première feuille de lasagne verte en veillant à ce qu'elle couvre bien le plat et touche légèrement les bords.Monter les lasagnes dans le plat: étaler d'abord une fine couche de béchamel au fond pour empêcher les feuilles de coller, puis déposer la première feuille de lasagne verte en veillant à ce qu'elle couvre bien le plat et touche légèrement les bords.
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Étape 10Répartir ensuite une couche généreuse de bolognaise sur la feuille, lisser puis ajouter une nouvelle couche de béchamel en étalant uniformément.
Alterner feuilles, bolognaise et béchamel en réalisant au moins trois niveaux selon la hauteur du plat, sans surcharger pour permettre une cuisson homogène.Répartir ensuite une couche généreuse de bolognaise sur la feuille, lisser puis ajouter une nouvelle couche de béchamel en étalant uniformément.
Alterner feuilles, bolognaise et béchamel en réalisant au moins trois niveaux selon la hauteur du plat, sans surcharger pour permettre une cuisson homogène. -
Étape 11Terminer par une couche de béchamel bien lisse recouvrant toute la surface pour assurer une gratinature régulière.
Parsemer le reste du parmesan uniformément pour favoriser la formation d'une croûte dorée et savoureuse.Terminer par une couche de béchamel bien lisse recouvrant toute la surface pour assurer une gratinature régulière.
Parsemer le reste du parmesan uniformément pour favoriser la formation d'une croûte dorée et savoureuse. -
Étape 12Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 30 minutes: la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur doit bouillonner doucement, signe que les feuilles sont parfaitement cuites.Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 30 minutes: la surface doit devenir bien dorée et légèrement croustillante tandis que l'intérieur doit bouillonner doucement, signe que les feuilles sont parfaitement cuites.
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Étape 13Sortir les lasagnes du four et laisser reposer à température ambiante 5 minutes pour que les couches se raffermissent et facilitent le service.
Couper des parts nettes à l'aide d'un couteau long et servir immédiatement en accompagnant éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.Sortir les lasagnes du four et laisser reposer à température ambiante 5 minutes pour que les couches se raffermissent et facilitent le service.
Couper des parts nettes à l'aide d'un couteau long et servir immédiatement en accompagnant éventuellement d'une salade verte pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour garantir une lasagne réussie à tous les coups, contrôler l'humidité des sauces reste primordial pour éviter un plat détrempé, en ajustant la consistance de la bolognaise par une cuisson sans couvercle si elle paraît trop liquide et en réduisant légèrement le lait de la béchamel si elle devient molle après assemblage. Uniformiser la taille des légumes émincés assure une cuisson homogène et évite des morceaux crus dans la mâche.
Browner la viande sans la surcharger dans la poêle développe des sucs qui donnent du goût et empêche l'eau de rendre la sauce pâteuse. Intégrer les herbes fraîches en fin de cuisson préserve leur parfum et évite l'amertume.
Pour une béchamel lisse, tiédir le lait avant de l'ajouter et fouetter constamment au départ afin d'éliminer les grumeaux et obtenir une texture napante. Humidifier légèrement les feuilles de lasagne si elles sont très sèches permet une meilleure liaison sans besoin d'excès de sauce.
Répartir les couches de façon régulière avec une fine couche initiale de béchamel évite que les pâtes collent au plat. Saler progressivement et goûter à mi-cuisson pour ajuster l'assaisonnement évite de sur-saler en fin de cuisson.
Laisser reposer quelques minutes stabilise les couches et facilite le découpage net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la longueur en bouche, privilégiez un vin rouge fruité et tannique modéré comme un Chianti ou un Sangiovese jeune qui apporte acidité et notes de cerise pour couper le gras de la béchamel et du parmesan.
En entrée, une salade verte croquante au citron, roquette et copeaux de parmesan ajoute fraîcheur et amertume pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que courgette, poivron et aubergine relevés d'un filet d'huile d'olive et de basilic font écho aux herbes des lasagnes et prolongent la convivialité.
Pour finir, un dessert léger comme une panna cotta au lait entier et zeste d'orange apporte douceur et acidité délicate et conclut le repas sur une note fraîche.
Conservation
Une fois cuites, les lasagnes vertes à la bolognaise se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours dans un récipient hermétique.
Si vous souhaitez les congeler, enveloppez-les bien dans du film plastique et placez-les dans un sac de congélation, ce qui vous permettra de les conserver jusqu'à 2 mois.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer la texture des lasagnes si elles sont conservées trop longtemps.
Il est préférable de ne pas les réchauffer plus d'une fois pour préserver leur texture et saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, optez pour des feuilles de lasagne à base de farine de riz.
Pour remplacer le lait et le beurre, utilisez des alternatives végétales comme le lait d'amande et la margarine.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des feuilles de lasagne devient-elle détrempée et pâteuse après l'assemblage et la cuisson ?
Pourquoi la béchamel présente-t-elle des grumeaux malgré un fouettage pendant l'ajout du lait ?
Pourquoi la sauce bolognaise reste-t-elle fade ou acide après le mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
