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Cette mousse au chocolat associe du chocolat noir fondu, un jaune d’œuf sucré, de la crème fraîche et un blanc monté en neige. Le chocolat apporte une saveur cacaotée intense, tandis que le blanc d’œuf donne à la préparation sa texture aérienne. La crème fraîche lisse l’ensemble et ajoute une note lactée. Après au moins deux heures au réfrigérateur, la mousse se raffermit tout en restant souple à la cuillère. Cette recette préparée pour une personne se sert fraîche, nature ou avec une décoration au chocolat ou à la crème fouettée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers. Faites-le fondre au bain-marie sur une eau frémissante, en remuant doucement avec une spatule ronde, jusqu’à obtenir une pâte brillante et lisse. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Séparez soigneusement le blanc du jaune d’œuf, sans laisser de jaune dans le blanc. Ajoutez une petite pincée de sel au démarrage, puis montez le blanc à vitesse moyenne jusqu’à ce que des pics souples se forment et que la préparation soit satinée.
Dans un bol propre, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, légèrement mousseux et forme une texture rubannée.
Versez le chocolat tiédi sur le mélange de jaune et de sucre en plusieurs fois. Mélangez avec une maryse ou une spatule souple, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut, jusqu’à obtenir une préparation liée.
Incorporez la crème fraîche avec des mouvements circulaires et délicats, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Ajoutez les blancs en neige en trois fois. Commencez par détendre la préparation avec une petite quantité, puis incorporez le reste en soulevant la masse, sans la tasser, pour préserver les bulles d’air.
Transvasez la mousse dans une verrine ou une coupelle, sans la tasser, puis lissez légèrement la surface. Réservez au réfrigérateur au moins deux heures. Servez frais, éventuellement décoré d’un copeau de chocolat ou d’une touche de crème fouettée.
Plats de résistance de saison
Courgettes fondues au chèvre frais et ail
Brochet farci au merlan et beurre noisette
Sauce à l'ail onctueuse et persillée
Tartare de bœuf au poivron rouge
Truite rôtie aux lardons
Escalopes de Veau Lyonnaises au Beurre Mousseux
Escalope de poulet nappée de sauce rose crémeuse
Nid d’œuf sur purée de légumes
Lotte flambée au rhum ambré
Amok de poisson crémeux au coco
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Galettes de pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un café court ou un expresso : son amertume rafraîchit le palais et souligne les notes torréfiées du cacao. Un verre de framboises légèrement écrasées avec un trait d’eau pétillante, un coulis de fruits rouges ou une compotée d’agrumes apporte une fraîcheur acidulée. Pour le contraste, ajoutez une tuile croustillante aux amandes. Un petit verre de vin doux naturel ou de porto accompagne aussi les saveurs sucrées sans masquer le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mousse au réfrigérateur immédiatement après sa préparation. Protégez sa surface avec un film alimentaire posé directement au contact pour éviter la formation d’une pellicule sèche. Consommez-la dans les quarante-huit heures, car les œufs sont incorporés crus. Le lendemain, les arômes seront plus marqués et la texture plus onctueuse. Ne congelez pas cette mousse : la décongélation détruirait les bulles d’air et pourrait rendre la texture granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
