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Ce flan à la vanille est un dessert aux œufs cuit à la cocotte minute, avec du lait écrémé, du sucre, de l’extrait de vanille et une pointe de sel. La préparation est filtrée avant la cuisson, puis refroidie au réfrigérateur pour obtenir une texture lisse et fondante. La cuisson sous pression demande un lait seulement tiède, des ramequins stables et une descente naturelle de la pression. Peu sucré et servi bien frais, ce flan convient aussi à une préparation plusieurs heures à l’avance.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez les œufs dans un saladier. Fouettez-les avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, sans incorporer trop d’air.
Chauffez légèrement le lait écrémé jusqu’à 40–45 °C. Versez-le en filet sur les œufs en fouettant doucement, puis ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans un ou plusieurs ramequins adaptés à la cuisson sous pression. Remplissez-les en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
Placez une grille ou un support métallique au fond de la cocotte minute. Versez l’eau, déposez les ramequins stables et non immergés, puis fermez la cocotte après avoir vérifié que le joint est propre et correctement positionné.
Portez la cocotte à feu moyen jusqu’au premier chuchotement de la soupape, puis réduisez le feu. Faites cuire 10 minutes sous pression sans ouvrir la cocotte avant la fin de la cuisson.
Laissez la cocotte redescendre naturellement en pression pendant quelques minutes. Sortez les ramequins, laissez-les tiédir à température ambiante, puis réfrigérez-les au moins 2 heures. Démoulez avec la lame d’un couteau fin si nécessaire et servez bien frais.
Plats de résistance de saison
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Brochet, émulsion nantaise au citron
Béchamel Veloutée à la Muscade
Lieu au beurre d'herbes fraîches
Ballotins de saumon au fromage frais
Saumon en Papillote Citron-Aneth
Pommes de terre farcies crème de champignons
Papillote de poisson aux épices douces
Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches
Moelleux salé aux épinards et fromage
Truite au beurre de thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un thé vert parfumé ou une infusion à la verveine, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Une salade de fruits d’hiver aux agrumes et à la menthe apporte une note vive. Un crumble aux amandes ajoute du croquant, tandis qu’un sorbet citron offre une finale désaltérante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins revenir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Un repos de quelques heures raffermit la texture ; une nuit au frais la rend encore plus soyeuse et permet à la vanille de mieux se diffuser. Couvrez chaque ramequin avec un film alimentaire ou un couvercle hermétique pour éviter la formation d’une peau sèche. Conservez le flan au réfrigérateur et consommez-le dans les quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
