Flan à la vanille soyeux et léger

Préparation

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   Cassez les œufs dans un saladier. Fouettez-les avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse, sans incorporer trop d’air.
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   Chauffez légèrement le lait écrémé jusqu’à 40–45 °C. Versez-le en filet sur les œufs en fouettant doucement, puis ajoutez l’extrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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   Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans un ou plusieurs ramequins adaptés à la cuisson sous pression. Remplissez-les en laissant un petit espace en haut pour éviter les débordements.
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   Placez une grille ou un support métallique au fond de la cocotte minute. Versez l’eau, déposez les ramequins stables et non immergés, puis fermez la cocotte après avoir vérifié que le joint est propre et correctement positionné.
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   Portez la cocotte à feu moyen jusqu’au premier chuchotement de la soupape, puis réduisez le feu. Faites cuire 10 minutes sous pression sans ouvrir la cocotte avant la fin de la cuisson.
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   Laissez la cocotte redescendre naturellement en pression pendant quelques minutes. Sortez les ramequins, laissez-les tiédir à température ambiante, puis réfrigérez-les au moins 2 heures. Démoulez avec la lame d’un couteau fin si nécessaire et servez bien frais.