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1
Cassez les œufs dans un saladier puis fouettez-les vigoureusement avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse; incorporez de petits mouvements circulaires pour dissoudre complètement le sucre sans incorporer trop d’air.
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2
Chauffez légèrement le lait écrémé jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 40–45 °C) pour éviter de cuire les œufs à l’ajout, puis versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement afin d’obtenir une crème parfaitement homogène; ajoutez l’extrait de vanille et intégrez-le en mélangeant délicatement pour répartir l’arôme.
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3
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans un ou plusieurs ramequins adaptés à la cuisson sous pression afin d’éliminer d’éventuels filaments d’œuf et d’obtenir une surface bien lisse; remplissez les moules en laissant un petit espace en haut pour prévenir les débordements.
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4
Placez une grille ou un support métallique dans le fond de la cocotte minute, versez 25 cl d’eau et déposez les ramequins dessus en veillant à ce qu’ils soient stables et non immergés; fermez la cocotte en vous assurant que le joint est propre et correctement positionné.
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5
Portez la cocotte à feu moyen jusqu’au premier chuchotement de la soupape puis réduisez le feu et faites cuire 10 minutes sous pression; maintenez une chaleur constante pour garantir une cuisson uniforme et évitez d’ouvrir la cocotte avant la fin du temps de cuisson pour préserver la texture soyeuse.
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6
Laissez la cocotte redescendre en pression naturellement pendant quelques minutes, puis sortez délicatement les ramequins et laissez-les tiédir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur au moins 2 heures; démoulez en passant la lame d’un couteau fin tout autour si nécessaire et servez bien frais pour apprécier la consistance fondante et les arômes de vanille.