Merci !
Ce plat associe un filet de truite poêlé côté peau, jusqu’à obtenir une surface croustillante, à une sauce de champignons de Paris, d’échalote et d’ail liée à la crème fraîche. Le persil apporte une note fraîche en finition. La truite est cuite séparément pour conserver sa peau croustillante, puis servie avec les champignons en sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Commencez par essuyer les champignons avec un torchon humide. Coupez les pieds abîmés, puis tranchez-les finement en lamelles régulières ; elles doivent avoir une épaisseur proche pour cuire au même rythme.
Pelez l’échalote et l’ail. Taillez l’échalote en très petits dés, puis émincez ou pressez l’ail. Retirez son germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez une partie de l’huile d’olive puis le beurre ; laissez-le mousser sans brunir. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement fondante.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir une trentaine de secondes, juste le temps qu’il parfume sans brûler. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et laissez-les commencer à rendre leur eau et à colorer.
Salez et poivrez. Faites cuire en remuant de temps à autre jusqu’à ce que l’eau soit presque totalement évaporée et que les bords des champignons commencent à dorer.
Pendant ce temps, essuyez les filets de truite, puis salez et poivrez les deux faces. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec le reste de l’huile d’olive. Posez les filets côté peau et cuisez-les sans les déplacer 3 à 4 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Laissez reposer une minute hors du feu.
Baissez le feu de la poêle des champignons. Versez la crème fraîche progressivement en mélangeant, puis chauffez à feu doux sans atteindre l’ébullition. Poursuivez 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir légèrement et enrober les champignons.
Ciselez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire, puis laissez reposer la sauce une minute.
Déposez chaque filet chaud dans une assiette et nappez-le de sauce aux champignons. Servez immédiatement avec un légume vapeur ou une salade croquante, afin de préserver le croustillant de la peau.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé légèrement frais : sa fraîcheur allège la crème et accompagne le poisson. Une salade de mâche aux pommes et aux noix apporte du croquant et une note fruitée, tandis que des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf au beurre et au persil absorbent la sauce sans masquer les champignons. Terminez éventuellement par un fromage frais de chèvre ou une faisselle légèrement citronnée, pour une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis rangez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. La sauce peut être recouverte d’un film plastique au contact si le récipient n’a pas de couvercle, pour éviter qu’une pellicule sèche se forme. Le lendemain, les champignons auront davantage parfumé la crème. Celle-ci épaissit au froid : ajoutez un trait de lait ou de crème en réchauffant le plat à la casserole, à feu doux, pendant quelques minutes. Au-delà de trois jours, congelez le plat dans un sac hermétique bien fermé, jusqu’à deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le quelques minutes à feu très doux pour préserver la chair de la truite.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
