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La purée de patate douce est un accompagnement onctueux, à la saveur naturellement douce, enrichi de beurre et de lait entier. La cuisson à l’eau assouplit les cubes, puis leur passage dans la casserole chaude évapore l’excès d’humidité avant l’écrasage. Le beurre apporte une texture riche, tandis que le sel et le poivre noir équilibrent la douceur du tubercule. Vous pouvez la préparer très lisse au presse-purée ou plus rustique à la fourchette. Elle se sert immédiatement avec une viande rôtie ou un poisson, mais peut aussi constituer un plat léger en portion individuelle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les patates douces, taillez-les en cubes de 2 à 3 cm, puis rincez-les rapidement. Égouttez-les avant la cuisson.
Placez les cubes dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez une partie du sel. Portez à ébullition, puis laissez frémir 15 à 20 minutes ; vérifiez dès 12 minutes : un couteau doit s’enfoncer sans résistance.
Égouttez soigneusement les patates douces, puis remettez-les immédiatement dans la casserole chaude, hors du feu. Laissez l’humidité résiduelle s’évaporer avant de poursuivre.
Ajoutez une partie du beurre en morceaux aux patates douces chaudes, puis versez le lait entier tiède en filet en mélangeant. Arrêtez lorsque la préparation est lisse et onctueuse, ni ferme ni liquide.
Écrasez les patates douces au presse-purée pour une texture aérienne, ou à la fourchette pour une texture rustique. Travaillez juste assez pour obtenir la consistance souhaitée, sans rendre la purée collante.
Ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. Si souhaité, incorporez le reste du beurre pour terminer la purée.
Transférez la purée dans un plat de service chaud et lissez la surface avec une spatule. Servez immédiatement avec une viande rôtie ou un poisson, ou en portion individuelle pour un plat léger.
Pour finir sur une note sucrée
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Timbale aux pruneaux, pommes et miel
Fondant au potiron et cannelle épicée
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Pommes rôties, noix et miel
Salade automnale au Porto et éclats de noix
Tarte au riz vanillée
Marquise au Chocolat Noir Intense
Fondant intense chocolat et noisettes
Pommes caramélisées et glace vanille
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Sabayon mousseux au vin blanc et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec une volaille rôtie, un poisson blanc poêlé ou une viande rôtie : leur saveur moins douce équilibre son onctuosité beurrée. Une salade d’endives, de noix et de pomme verte apporte amertume, croquant et fraîcheur. Pour le vin, choisissez un blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chenin. En fin de repas, une ricotta citronnée ou un yaourt grec légèrement sucré prolonge l’accord lacté avec une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la purée, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Un film alimentaire posé directement au contact limite la formation d’une croûte sèche. Réchauffez-la doucement et ajoutez un petit filet de lait ou une noisette de beurre pour lui redonner de l’onctuosité. Pour une conservation plus longue, congelez-la jusqu’à deux mois dans un sac de congélation en chassant l’air. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
