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La tarte au riz est un dessert composé d’une pâte brisée garnie de riz rond cuit dans du lait, puis lié avec du sucre, de la vanille et de l’œuf. Sa texture se situe entre la crème et le flan : elle doit être prise après cuisson, tout en restant légèrement tremblotante au centre. La pâte apporte une base croustillante, tandis que le riz donne de la mâche et de l’onctuosité. La vanille parfume la garniture sans masquer le goût lacté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, pressez-la contre les parois, égalisez les bords au couteau, puis piquez le fond à la fourchette.
Rincez le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Mettez-le dans une casserole avec le lait et la vanille fendue et grattée, puis portez doucement à frémissement. Baissez le feu et cuisez à feu très doux environ 30 minutes en remuant fréquemment.
Retirez la gousse de vanille en grattant une dernière fois les graines si nécessaire. Incorporez le sucre en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
Hors du feu, laissez tiédir la crème de riz une à deux minutes. Ajoutez l’œuf battu progressivement en fouettant vigoureusement : la préparation doit rester onctueuse et liée, sans devenir liquide.
Versez la crème de riz à la vanille sur la pâte brisée sans déformer les bords. Égalisez la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement.
Enfournez au centre du four et cuisez 30 à 35 minutes. La tarte est prête quand la surface est dorée et que la crème au riz est prise, mais encore légèrement tremblotante au centre.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou refroidie.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un café serré ou un thé noir légèrement fumé, qui équilibrent sa douceur lactée. Une salade d’agrumes en entrée ou une compotée de poires au citron et au zeste d’orange apportent de la fraîcheur. Pour finir, une crème fouettée fleurette ou un sorbet citron vert accentue sa légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
La tarte se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, au réfrigérateur. La crème se raffermit et le riz absorbe davantage le parfum de la vanille, tandis que la pâte peut perdre un peu de son croustillant. Pour une conservation plus longue, enveloppez chaque part individuellement dans du film alimentaire avant de la placer au congélateur. Faites-la ensuite réchauffer rapidement dans un four tiède pour raviver le croustillant de la pâte et la dorure du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
