Tarte au riz vanillée fondante et gourmande
Un parfum de vanille qui envahit la cuisine et cette texture à la fois crémeuse et fondante : la tarte au riz vanillée fondante et gourmande invite à la douceur sans prétention. Plat traditionnel réconfortant, elle évoque les goûters d'enfance et les desserts de famille, idéale en fin de repas léger ou posée au centre d'une table conviviale. Ici, le riz rond, doucement poché dans un lait riche et parfumé à la gousse de vanille, apporte une onctuosité délicate que vient compléter la rondeur du beurre et la subtilité du sucre caramélisé en surface. La pâte brisée offre un contraste croustillant qui stabilise la gourmandise, tandis que l'œuf apporte la tenue juste nécessaire pour une découpe propre et généreuse. Simple dans ses ingrédients, la tarte promet un résultat tendre et rassurant à chaque fournée. Facile à réaliser avec des produits du quotidien, elle séduira autant les amateurs de desserts classiques que ceux qui cherchent un plaisir sucré sincère et chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture et la pâte, ce qui garantit une cuisson régulière et un fond croustillant.Préchauffez le four à 180°C (th.6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture et la pâte, ce qui garantit une cuisson régulière et un fond croustillant.
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Étape 2Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air ; égalisez les bords à l'aide d'un couteau et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et empêcher la pâte de gonfler.Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte individuel en pressant délicatement la pâte contre les parois pour éviter les bulles d'air ; égalisez les bords à l'aide d'un couteau et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et empêcher la pâte de gonfler.
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Étape 3Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis versez-le dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (grattez les graines dans le lait). Portez doucement à frémissement, baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour prévenir l'adhérence et obtenir une texture crémeuse.Rincez le riz rond sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon, puis versez-le dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (grattez les graines dans le lait). Portez doucement à frémissement, baissez le feu et laissez cuire à feu très doux pendant environ 30 minutes en remuant fréquemment avec une spatule pour prévenir l'adhérence et obtenir une texture crémeuse.
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Étape 4Retirez la gousse de vanille en grattant une dernière fois les graines coincées si nécessaire .
Incorporez le sucre en plusieurs fois tout en mélangeant pour qu'il fonde uniformément et que la préparation devienne brillante et homogène.Retirez la gousse de vanille en grattant une dernière fois les graines coincées si nécessaire .
Incorporez le sucre en plusieurs fois tout en mélangeant pour qu'il fonde uniformément et que la préparation devienne brillante et homogène. -
Étape 5Hors du feu, laissez tiédir la crème de riz une à deux minutes puis ajoutez l'œuf battu progressivement en fouettant vigoureusement pour tempérer l'œuf et éviter qu'il ne cuise en omelette .
La préparation doit rester onctueuse et se lier sans devenir liquide.Hors du feu, laissez tiédir la crème de riz une à deux minutes puis ajoutez l'œuf battu progressivement en fouettant vigoureusement pour tempérer l'œuf et éviter qu'il ne cuise en omelette .
La préparation doit rester onctueuse et se lier sans devenir liquide. -
Étape 6Versez la crème de riz à la vanille sur la pâte brisée de manière uniforme en veillant à ne pas déformer les bords du fonçage ; égalisez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour obtenir une couche lisse.Versez la crème de riz à la vanille sur la pâte brisée de manière uniforme en veillant à ne pas déformer les bords du fonçage ; égalisez la surface avec une spatule ou le dos d'une cuillère pour obtenir une couche lisse.
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Étape 7Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement pour favoriser un léger nappage doré et apporter du fondant durant la cuisson.Parsemez la surface de petits morceaux de beurre répartis régulièrement pour favoriser un léger nappage doré et apporter du fondant durant la cuisson.
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Étape 8Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que la crème au riz est prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture fondante après repos.Enfournez au centre du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la surface est joliment dorée et que la crème au riz est prise mais encore légèrement tremblotante au centre, signe d'une texture fondante après repos.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes afin que la crème se raffermisse et que les arômes se développent .
Démoulez ensuite délicatement et servez tiède ou refroidie selon votre préférence.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 20 minutes afin que la crème se raffermisse et que les arômes se développent .
Démoulez ensuite délicatement et servez tiède ou refroidie selon votre préférence.
Les conseils du chef
La réussite tient d'abord à la texture du riz qui doit être crémeuse sans être pâteuse, une cuisson douce et une agitation régulière évitent que les grains collent et libèrent trop d'amidon, rincer le riz avant cuisson réduit l'excès d'amidon et soigne la tenue finale. Contrôler la température du lait pour qu'il frémisse mais ne bout pas empêche la peau et la surcuisson des grains.
Retirer la gousse de vanille uniquement lorsque l'arôme est bien infusé évite une amertume et conserve les graines pour une belle couleur. Incorporer l'œuf à une préparation tiède plutôt que brûlante prévient la coagulation brutale et assure une crème onctueuse.
Ajuster la quantité de sucre en fonction de la maturité de la vanille et du beurre permet d'équilibrer le goût sans masquer la vanille. Piquer légèrement le fond de pâte pour limiter les poches d'air mais surveiller l'étalement pour conserver une base croustillante.
Répartir le beurre en petits morceaux permet une dorure régulière sans graisser la tarte. Un repos court hors du four fait gagner en tenue et évite que la crème ne se fissure lors du démoulage.
Enfin surveiller la cuisson sur la fin plutôt que suivre strictement le temps préconisé garantit une texture fondante parfaite.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la texture fondante, proposez un café serré ou un thé noir légèrement fumé qui tranchent l'onctuosité et réveillent les arômes de vanille.
En entrée, une salade d'agrumes ciselés avec un filet d'huile d'olive apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, une compotée de poires au citron et zeste d'orange ajoute oppositions de texture et un contraste acidulé qui soulignent la rondeur du riz.
En dessert, une quenelle de crème fouettée fleurette ou un sorbet citron vert offre légèreté et une pointe d'amertume contrôlée pour clore le repas sur une note équilibrée.
Conservation
Pour conserver votre tarte au riz vanillée, placez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Elle se garde ainsi jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité du lait qui peut altérer le goût au fil du temps. Évitez de la congeler, car la texture crémeuse du riz ne se prêtera pas à une décongélation optimale et pourrait devenir granuleuse.
Pour une conservation optimale, dégustez-la fraîche, tiède ou froide, en prenant soin de la laisser reposer à température ambiante avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lait.
Pour une version sans œufs, vous pouvez essayer d'incorporer de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja comme substitut.
Pour une alternative sans lactose, optez pour un lait végétal tel que le lait d'amande ou de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème au riz reste liquide après la cuisson ?
Pourquoi le riz devient pâteux et perd sa structure pendant la cuisson dans le lait ?
Pourquoi la pâte brisée se détrempe sous la garniture après la cuisson ?
Pourquoi la tarte brunit de façon inégale en surface pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
