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Cette timbale associe des pommes en dés et des pruneaux mijotés avec du miel, du sucre et du beurre, puis gratinés au four dans des ramequins. La préparation doit rester tendre tout en gardant une légère tenue : les pommes apportent une texture plus fraîche, tandis que les pruneaux donnent une note dense et fruitée. Servie tiède, elle se démoule et se nappe de miel pour une finition brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et préparer un plat allant au four pour plusieurs ramequins.
Éplucher les pommes, retirer le trognon et détailler la chair en petits dés d'environ 5 mm.
Faire fondre une partie du beurre dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajouter les pommes et une partie du sucre, puis cuire 4 à 5 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent et caramélisent légèrement.
Dénoyauter les pruneaux si besoin, les couper en morceaux moyens et les incorporer aux pommes. Verser l'eau, mélanger, puis réduire le feu et laisser mijoter à petits bouillons 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir un mélange sirupeux.
Goûter la préparation : les fruits doivent être tendres mais garder une légère tenue. Si le mélange est trop aqueux, poursuivre la cuisson quelques minutes sans couvercle ou l'égoutter légèrement ; sinon, ajuster avec une partie du miel si nécessaire.
Beurrer les moules à timbale ou les ramequins avec le reste du beurre. Les garnir de compotée chaude, tasser légèrement avec le dos d'une cuillère, puis saupoudrer éventuellement le sucre restant.
Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser et que le dessus soit légèrement ambré.
À la sortie du four, laisser reposer 2 minutes. Démouler délicatement en passant une lame autour des parois si nécessaire. Chauffer doucement le miel restant au bain-marie, en évitant de le brûler, puis en napper les timbales avant de les servir tièdes.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin moelleux ou un cidre doux, dont la fraîcheur équilibre le miel et les pruneaux. Une crème anglaise vanillée ou un sabayon tiède apporte une texture soyeuse. Pour le contraste, ajoutez des tuiles aux amandes ou du granola croustillant. Une salade de mâche aux noix et au fromage frais peut précéder ce dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les timbales, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement du nappage. Après quelques heures, les saveurs sont plus concentrées et la texture plus onctueuse ; sortir les timbales avant le service et les réchauffer légèrement au four doux pour retrouver leur fondant. Pour une conservation plus longue, les congeler dans un sac adapté après refroidissement complet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
