Salade de fruits frais accompagnée d'une mousse légère au fromage blanc
Quand le soleil se fait timide ou quand on veut simplement finir un repas sur une note fraîche et légère, cette salade de fruits frais accompagnée d'une mousse légère au fromage blanc tombe à pic. Inspirée des desserts de famille et des comptoirs d'été, elle rassemble des fruits du quotidien - pomme croquante, banane fondante, orange juteuse et fraises parfumées - pour une explosion de couleurs et de textures dans l'assiette. Le fromage blanc, fouetté avec un filet de miel et un trait de jus de citron, apporte une douceur aérienne qui enlace la vivacité des agrumes et la rondeur des fruits tropicaux sans alourdir. Le contraste entre le croquant, la chair soyeuse et l'acidité légère stimule les papilles et laisse une sensation de fraîcheur durable. Accessible et adaptable, cette association se prépare en un rien de temps avec des ingrédients simples et rassurants : un dessert sain, convivial et visuellement séduisant qui plaira aux petits comme aux grands et transforme n'importe quel moment en instant gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la pomme : lavez-la soigneusement, retirez le trognon et découpez-la en quartiers puis en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une texture homogène en bouche .
Arrosez immédiatement avec une petite partie du jus de citron pour empêcher l’oxydation et conserver une saveur vive.Commencez par préparer la pomme : lavez-la soigneusement, retirez le trognon et découpez-la en quartiers puis en dés réguliers d’environ 1 cm pour assurer une texture homogène en bouche .
Arrosez immédiatement avec une petite partie du jus de citron pour empêcher l’oxydation et conserver une saveur vive. -
Étape 2Pelez la banane, coupez-la en rondelles d’environ 5 mm en maintenant un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser la chair .
Disposez-les séparément afin de les incorporer en dernier si vous préférez limiter leur brunissement.Pelez la banane, coupez-la en rondelles d’environ 5 mm en maintenant un couteau bien aiguisé pour éviter d’écraser la chair .
Disposez-les séparément afin de les incorporer en dernier si vous préférez limiter leur brunissement. -
Étape 3Pelez l’orange à vif ou à l’anglaise (en enlevant la peau et la membrane blanche), récupérez les suprêmes à l’aide d’un couteau d’office en supprimant les membranes, puis coupez-les en morceaux si nécessaire pour qu’ils aient une taille comparable aux autres fruits.Pelez l’orange à vif ou à l’anglaise (en enlevant la peau et la membrane blanche), récupérez les suprêmes à l’aide d’un couteau d’office en supprimant les membranes, puis coupez-les en morceaux si nécessaire pour qu’ils aient une taille comparable aux autres fruits.
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Étape 4Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, séchez-les délicatement sur un torchon, équeutez-les puis taillez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur, en veillant à conserver des morceaux de taille équilibrée pour une présentation harmonieuse.Lavez les fraises sous un filet d’eau froide, séchez-les délicatement sur un torchon, équeutez-les puis taillez-les en deux ou en quatre selon leur grosseur, en veillant à conserver des morceaux de taille équilibrée pour une présentation harmonieuse.
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Étape 5Rassemblez tous les fruits préparés dans un grand saladier sans trop les tasser afin de préserver les textures .
Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les jus sans écraser les fruits.Rassemblez tous les fruits préparés dans un grand saladier sans trop les tasser afin de préserver les textures .
Mélangez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour répartir les jus sans écraser les fruits. -
Étape 6Préparez la mousse au fromage blanc : placez le fromage blanc bien froid dans un bol, ajoutez le reste du jus de citron et le miel, puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu’à obtenir une consistance aérienne et onctueuse qui nappe la cuillère sans couler trop rapidement.Préparez la mousse au fromage blanc : placez le fromage blanc bien froid dans un bol, ajoutez le reste du jus de citron et le miel, puis fouettez vigoureusement à la main ou au batteur à faible vitesse jusqu’à obtenir une consistance aérienne et onctueuse qui nappe la cuillère sans couler trop rapidement.
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Étape 7Goûtez la mousse et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un filet de miel pour plus de rondeur ou quelques gouttes de jus de citron pour une pointe d’acidité .
Veillez à conserver un équilibre entre douceur et fraîcheur.Goûtez la mousse et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un filet de miel pour plus de rondeur ou quelques gouttes de jus de citron pour une pointe d’acidité .
Veillez à conserver un équilibre entre douceur et fraîcheur. -
Étape 8Avant de servir, incorporez éventuellement quelques feuilles de menthe ciselées aux fruits pour apporter un parfum frais et contrastant, puis répartissez la salade dans des coupes individuelles en disposant les morceaux de façon esthétique.Avant de servir, incorporez éventuellement quelques feuilles de menthe ciselées aux fruits pour apporter un parfum frais et contrastant, puis répartissez la salade dans des coupes individuelles en disposant les morceaux de façon esthétique.
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Étape 9Déposez une généreuse quenelle de mousse au fromage blanc sur chaque portion en la façonnant avec deux cuillères pour une belle présentation, ou servez la mousse à part pour que chacun l’ajoute selon son goût.Déposez une généreuse quenelle de mousse au fromage blanc sur chaque portion en la façonnant avec deux cuillères pour une belle présentation, ou servez la mousse à part pour que chacun l’ajoute selon son goût.
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Étape 10Servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes frais, ou réservez la salade couverte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes maximum si vous préférez qu’elle soit plus fraîche, en évitant un stockage prolongé afin de préserver la tenue des fruits et la légère mousse.Servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes frais, ou réservez la salade couverte au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes maximum si vous préférez qu’elle soit plus fraîche, en évitant un stockage prolongé afin de préserver la tenue des fruits et la légère mousse.
Les conseils du chef
La fraîcheur des fruits fait toute la différence, choisir des fruits fermes et parfumés évite l'excès d'eau et garantit une texture agréable en bouche. Pour limiter l'oxydation de la pomme et de la banane, arroser légèrement de jus de citron et poser les morceaux sur un linge ou une grille pour que l'excès d'humidité s'évapore plutôt que de détremper la salade.
Bien égoutter le fromage blanc sur une passoire fine si sa texture est trop liquide afin d'obtenir une mousse aérée sans ajouter de gélatine ni d'épaississant. Fouetter le mélange fromage blanc, miel et jus de citron au fouet manuel en effectuant des gestes enveloppants pour incorporer de l'air sans le liquéfier.
Ajuster le miel progressivement et goûter à chaque ajout pour éviter une mousse trop sucrée qui masquerait les arômes fruités. Mélanger les fruits délicatement à la main ou avec une spatule large pour préserver les morceaux et éviter qu'ils ne rendent du jus.
Si la salade doit attendre, conserver séparément la mousse et les fruits au frais et assembler juste avant de servir pour garder le croquant et la présentation nette. Contrôler la température de service plutôt fraîche mais non glacée pour que les saveurs se perçoivent pleinement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur, proposez un vin doux naturel léger comme un muscat frais servi frais qui relève l'acidité du citron sans écraser la délicatesse du fromage blanc.
En entrée, une salade verte bien croquante assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre prolonge la note fruitée en apportant amertume et texture.
En accompagnement, des tuiles croustillantes aux amandes ajoutent du gras sec et du croquant pour contraster la mousse aérienne et les fruits fondants.
En dessert suivant, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et intensifie la perception des arômes fruités pour une progression harmonieuse.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est conseillé de déguster cette salade de fruits frais immédiatement après sa préparation.
Si vous souhaitez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle peut se garder jusqu'à 24 heures.
Attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture des fruits, notamment la banane, qui s'oxyde rapidement et devient brune.
Pour préserver la fraîcheur, il est préférable de mélanger la mousse au fromage blanc juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une alternative vegan, remplacez le fromage blanc par un yaourt à base de soja ou de coco, et le miel par du sirop d'agave.
Questions fréquentes
Pourquoi la mousse de fromage blanc peut-elle retomber et devenir liquide au moment de la mise en coupe ?
Pourquoi les morceaux de fruits peuvent-ils libérer trop de jus et rendre la salade détrempée ?
Pourquoi les fruits coupés peuvent-ils s'oxyder et noircir après préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
