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Le filet mignon aux baies roses est un plat de porc poêlé, accompagné d’une sauce à la crème, à l’échalote et aux baies roses concassées. La viande est d’abord saisie pour former une croûte dorée, puis remise dans la sauce à feu doux afin de terminer sa cuisson. Les baies roses apportent une note parfumée et légèrement fruitée, tandis que la crème adoucit leur caractère. Le repos de la viande avant la découpe permet de servir des médaillons plus nets, nappés d’une sauce onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, pour qu’il atteigne la température ambiante. Préparer les ingrédients et tapisser une assiette de papier absorbant pour y réserver la viande après la saisie.
Éplucher et tailler l’échalote en fines lamelles régulières. Concasser légèrement les baies roses au mortier ou entre deux cuillères, jusqu’à obtenir des morceaux, sans les réduire en poudre.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive puis le beurre, et laisser mousser jusqu’à ce que le beurre prenne une légère couleur noisette.
Poser le filet mignon dans la poêle chaude et le saisir sans le manipuler 2 à 3 minutes de chaque côté. Le retourner délicatement, puis colorer aussi les faces rondes jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Retirer la viande et la déposer sur l’assiette préparée. La couvrir d’une feuille de papier aluminium pour la maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Réduire le feu à moyen-doux et verser l’échalote dans la poêle. La faire suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement confite, en raclant le fond pour décoller les sucs.
Incorporer les baies roses concassées et mélanger. Verser la crème fraîche, augmenter légèrement le feu et porter à frémissement. Laisser épaissir doucement en remuant, jusqu’à obtenir une texture nappante, puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
Replacez le filet mignon dans la poêle, l’arroser de sauce et poursuivre la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Arroser régulièrement la viande avec la sauce, jusqu’à ce qu’elle soit cuite sans se dessécher.
Transférer le filet mignon sur une planche et le laisser reposer 5 minutes. Le trancher en médaillons réguliers, les napper de sauce, poivrer au besoin et servir immédiatement avec l’accompagnement choisi.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce filet mignon avec un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir ou un gamay jeune, qui accompagne la crème sans dominer la viande. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri-rave apportent une garniture chaleureuse. Une salade de jeunes pousses, pomme acidulée et noix équilibre le plat par son croquant. Un fromage à pâte molle et nature peut prolonger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les consommer de préférence le lendemain. Napper les médaillons de sauce avant de fermer la boîte pour limiter leur dessèchement. La sauce peut gagner en caractère pendant ce repos. Réchauffer la viande et la sauce à feu très doux dans une petite casserole, en ajoutant un peu de crème si la sauce a épaissi. La préparation peut être congelée dans un sac parfaitement étanche pendant deux mois maximum, puis décongelée doucement au réfrigérateur avant d’être réchauffée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
