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Les pâtes Stridulla associent des pâtes à une sauce rapide de tomates cerises, d'ail et d'huile d'olive, terminée au basilic et au parmesan. Les tomates, coupées en deux puis attendries à la poêle, libèrent leur jus et forment une sauce légère. L'eau de cuisson réservée apporte l'amidon nécessaire pour la lier aux pâtes. Le basilic et le parmesan sont ajoutés hors du feu afin de préserver la fraîcheur du premier et le fondant du second. Le plat se sert immédiatement, avec des pâtes encore légèrement fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez le sel et portez à ébullition à feu vif. L'eau doit être suffisamment salée avant d'y cuire les pâtes.
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement. Respectez le temps indiqué sur l'emballage, en goûtant une minute avant la fin : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement.
Écrasez ou émincez finement l'ail, puis ajoutez-le à l'huile chaude. Faites revenir une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et libèrent leur jus.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson, puis transférez-les immédiatement dans la poêle. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce.
Si la préparation semble sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Ciselez finement le basilic. Hors du feu, incorporez-en une partie avec le parmesan râpé, puis mélangez juste assez pour répartir les ingrédients sans écraser les feuilles. Réservez le reste du parmesan pour le service.
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Poivrez, ajustez le sel si besoin, puis parsemez du parmesan réservé et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade verte et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur contraste avec l'huile d'olive et le parmesan. Des légumes grillés au thym complètent les notes d'ail et de tomate sans alourdir le plat. Un vin blanc sec accompagne bien le basilic. En dessert, choisissez un sorbet au citron ou un yaourt grec au miel pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, et consommez-les le lendemain. L'huile d'olive peut se figer au froid, mais elle redevient souple en remontant en température. Réchauffez les pâtes à la poêle avec un petit trait d'eau ou un filet d'huile pour détendre la sauce et lui redonner du brillant. Le basilic frais s'assombrit rapidement : ajoutez-en quelques feuilles ciselées au moment de servir. Pour une garde longue, placez les surplus au congélateur dans un sac bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
