Pâtes à la Stridulla : Recette savoureuse et facile pour un plat complet
Voici un plat qui réunit simplicité et caractère : les pâtes à la Stridulla se préparent avec peu d'ingrédients mais beaucoup de goût, comme une ode au soleil et à la convivialité. Inspirée des assiettes méditerranéennes, cette recette mise sur la fraîcheur des tomates cerises et du basilic pour apporter une vivacité qui contrebalance la douceur de l'huile d'olive et la puissance parfumée de l'ail. Le parmesan râpé vient lier l'ensemble en apportant une note salée et crémeuse qui transforme un bol de pâtes en repas complet et rassurant. À table, les pâtes à la Stridulla trouvent leur place aussi bien pour un dîner en semaine que pour un déjeuner improvisé entre amis : elles se dégustent chaudes, parfumées, et donnent envie de partager. Facile à réussir, la recette joue la carte de l'évidence gourmande - saveurs franches, ingrédients familiers - pour offrir un résultat goûteux dont on ressort toujours satisfait.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition à feu vif .
Le but est d'obtenir une eau bien salée pour parfumer les pâtes en profondeur avant la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, ajoutez une bonne pincée de sel et portez à ébullition à feu vif .
Le but est d'obtenir une eau bien salée pour parfumer les pâtes en profondeur avant la cuisson. -
Étape 2Plongez les pâtes dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez cuire en respectant le temps indiqué sur l'emballage en goûtant une minute avant la fin pour atteindre une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.Plongez les pâtes dans l'eau bouillante en remuant immédiatement pour éviter qu'elles ne collent, puis laissez cuire en respectant le temps indiqué sur l'emballage en goûtant une minute avant la fin pour atteindre une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.
-
Étape 3Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement, ce qui permettra de libérer ses arômes sans les dénaturer.Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir doucement, ce qui permettra de libérer ses arômes sans les dénaturer.
-
Étape 4Écrasez ou émincez finement la gousse d'ail et ajoutez-la à l'huile chaude .
Faites-la revenir en remuant constamment pendant une minute ou deux, juste assez pour la parfumer sans la colorer, afin d'éviter toute amertume.Écrasez ou émincez finement la gousse d'ail et ajoutez-la à l'huile chaude .
Faites-la revenir en remuant constamment pendant une minute ou deux, juste assez pour la parfumer sans la colorer, afin d'éviter toute amertume. -
Étape 5Coupez les tomates cerises en deux et incorporez-les dans la poêle .
Laissez-les cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles ramollissent, libèrent leur jus et créent une sauce légère aux saveurs concentrées.Coupez les tomates cerises en deux et incorporez-les dans la poêle .
Laissez-les cuire 4 à 6 minutes à feu moyen-doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles ramollissent, libèrent leur jus et créent une sauce légère aux saveurs concentrées. -
Étape 6Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée, puis transférez-les immédiatement dans la poêle avec les tomates .
Mélangez délicatement pour enrober chaque filament ou ruban de sauce.Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée, puis transférez-les immédiatement dans la poêle avec les tomates .
Mélangez délicatement pour enrober chaque filament ou ruban de sauce. -
Étape 7Si la préparation semble sèche, ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance onctueuse qui adhère aux pâtes .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Si la préparation semble sèche, ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement pour obtenir une consistance onctueuse qui adhère aux pâtes .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 8Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le hors du feu avec le parmesan râpé pour préserver les arômes du basilic et la texture fondante du fromage .
Mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les saveurs sans écraser les feuilles.Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le hors du feu avec le parmesan râpé pour préserver les arômes du basilic et la texture fondante du fromage .
Mélangez juste ce qu'il faut pour répartir les saveurs sans écraser les feuilles. -
Étape 9Dressez les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes, poivrez au goût, ajustez une dernière fois le sel si besoin et servez sans attendre pour profiter pleinement des contrastes de textures et des arômes frais.Dressez les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes, poivrez au goût, ajustez une dernière fois le sel si besoin et servez sans attendre pour profiter pleinement des contrastes de textures et des arômes frais.
Les conseils du chef
Contrôler la salinité de l'eau de cuisson en ajoutant une bonne poignée de sel par litre permet d'aromatiser les pâtes dès la base et d'éviter d'avoir à surassaisonner ensuite. Surveiller la cuisson deux minutes avant le temps indiqué aide à obtenir une texture al dente et empêche les pâtes de devenir pâteuses depois d'un court repos.
Égoutter rapidement sans rincer conserve l'amidon utile pour lier la sauce et, si la sauce vous semble sèche, réserver une louche d'eau de cuisson pour ajuster la consistance au moment du mélange. Pour l'ail, contrôler la chaleur et le temps de cuisson évite l'amertume causée par un brunissement trop vite obtenu et permet de libérer ses arômes sans dominer le plat.
Couper les tomates cerises en deux juste avant la cuisson empêche qu'elles deviennent farineuses et favorise une légère caramélisation qui intensifie le goût. Incorporer les pâtes dans la poêle hors du feu pendant quelques instants permet au parmesan de fondre progressivement sans former des grumeaux.
Ajouter le basilic à la fin préserve sa fraîcheur et ses huiles essentielles. Ajuster sel et poivre après avoir mélangé tous les ingrédients évite un assaisonnement excessif.
Enfin garder quelques copeaux de parmesan pour parsemer au service renforce texture et plaisir visuel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur des tomates cerises et la richesse du parmesan, servez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée légère qui apporte acidité et contraste avec l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, des légumes grillés au thym offrent une touche légèrement caramélisée qui complète l'ail et intensifie les aromatiques sans alourdir.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral valorise la fraîcheur du basilic et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En dessert, un sorbet au citron ou un yaourt grec au miel prolonge la sensation de légèreté en apportant douceur et acidité rafraîchissantes.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos Pâtes à la Stridulla, il est recommandé de les consommer immédiatement après leur préparation.
Si vous souhaitez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures.
Attention à l'acidité des tomates cerises, qui peuvent altérer la texture des pâtes si elles sont conservées trop longtemps.
Réchauffez délicatement au bain-marie pour préserver la texture et éviter l'assèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers avec le parmesan.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage à pâte dure végétal ou un mélange de levure nutritionnelle pour un goût umami similaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après l'égouttage et le mélange avec la poêle ?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer ou brûlé pendant la cuisson dans l'huile ?
Pourquoi les tomates cerises restent fermes et ne rendent pas suffisamment de jus pour enrober les pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
