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Ce mijoté de haricots rouges associe des légumineuses fondantes, de la tomate, de l’oignon et de l’ail à un bouillon parfumé au safran. Le trempage préalable facilite la cuisson, tandis que le frémissement prolongé permet aux haricots de s’attendrir sans éclater. Le safran est d’abord infusé dans de l’eau chaude, puis ajouté à la préparation pour répartir sa couleur et son parfum dans la sauce. La tomate apporte une légère acidité et du liant ; l’huile d’olive, le sel et le poivre complètent l’assaisonnement. Servi chaud, ce plat peut constituer un repas végétarien consistant ou accompagner une viande ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, verser les haricots rouges dans un grand saladier, les couvrir largement d’eau froide et les laisser tremper au minimum 8 heures.
Le jour même, égoutter les haricots puis les rincer sous un filet d’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché, puis les faire suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum.
Incorporer les haricots égouttés et mélanger pour les enrober des sucs d’oignon. Ajouter la tomate pelée coupée en morceaux.
Déposer les filaments de safran dans de l’eau chaude et les laisser infuser quelques minutes. Verser ensuite cette infusion sur les haricots.
Ajouter le bouillon de légumes et l’eau nécessaire pour couvrir légèrement les haricots. Porter à ébullition, puis écumer si besoin les impuretés remontées en surface.
Baisser le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrir et laisser mijoter environ une heure. Vérifier que les haricots restent entiers, remuer délicatement et ajouter un peu d’eau si le liquide s’évapore trop.
En fin de cuisson, assaisonner avec le sel et le poivre, puis goûter et rectifier. Laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de servir chaud, avec de l’huile d’olive fruitée ou des herbes fraîches si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger et peu tannique, comme un gamay ou un jeune pinot noir, accompagne le plat sans dominer le safran. Une salade de roquette et de betterave rôtie apporte fraîcheur, acidité et croquant. Un riz basmati au citron et à la coriandre prolonge les notes parfumées tout en équilibrant la sauce. En dessert, une tarte fine aux pommes apporte une douceur légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les haricots, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent ainsi pendant trois jours. Le safran se diffuse davantage au repos : les arômes seront souvent plus marqués le lendemain, sans que la texture fondante ne disparaisse. Pour une conservation plus longue, verser la préparation dans un sac ou une boîte adaptés au congélateur et la garder jusqu’à trois mois. La décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement pour préserver la souplesse de la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
