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Ce poulet aux noix est mijoté dans une sauce de tomates concassées, d'oignon, d'ail, de piment doux et de cumin. Les morceaux de poulet sont d'abord dorés, puis cuisent doucement dans la sauce avant l'ajout des noix, qui apportent des éclats croquants. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Le plat associe ainsi une sauce onctueuse, des épices douces et une texture contrastée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez et hachez très finement l'oignon et l'ail, puis réservez-les séparément sur une assiette.
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2–3 cm, essuyez-les légèrement avec du papier absorbant, puis salez-les d'une pincée avant cuisson. Les morceaux doivent être de taille homogène.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3–4 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration. Poussez ensuite le mélange sur le côté de la poêle.
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer 2–3 minutes, retournez chaque morceau, puis répétez jusqu'à coloration homogène.
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez les tomates concassées en grattant le fond de la poêle, puis incorporez le piment doux et le cumin. Mélangez pour enrober le poulet et répartir les épices.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes pour que la sauce n'attache pas. Elle doit légèrement réduire et devenir onctueuse, tandis que le poulet s'attendrit.
Pendant ce temps, concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers, avec de petits éclats et quelques fragments plus gros. Elles garderont ainsi du croquant et de la mâche après la cuisson finale.
Incorporez les noix concassées et mélangez doucement pour les imprégner de sauce sans les déliter. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes tout en gardant une partie de leur croquant.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Retirez du feu, parsemez de persil frais finement ciselé et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un riz pilaf au citron et aux herbes : il absorbe la sauce et prolonge ses épices sans alourdir le plat. Une salade de crudités à la menthe et au citron apporte un contraste frais et croquant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un assyrtiko, équilibre la richesse des noix et de l'huile d'olive. Terminez avec une tarte légère aux agrumes, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis rangez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les parfums de cumin et de piment doux se développent le lendemain, mais les noix perdent une partie de leur croquant et épaississent la sauce. Un film alimentaire au contact de la sauce aide à préserver le persil et limite l'oxydation en surface. Le plat se congèle dans un sac adapté pendant trois mois maximum. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
