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Ce velouté froid associe des fraises mixées à des pistaches torréfiées, du citron et de la menthe fraîche. Les fraises apportent le fruité et l'acidité, tandis que les pistaches donnent de la rondeur et une texture plus dense. Le citron réveille l'ensemble et la menthe apporte une finale fraîche. Servez-le en entrée légère ou en dessert, dans des bols ou des verrines ; le passage au réfrigérateur accentue son caractère rafraîchissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide courante, équeutez-les, puis coupez-les en quarts ou en sixièmes selon leur taille.
Torréfiez les pistaches à sec dans une poêle chaude pendant 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum toasté sans prendre trop de couleur. Laissez-les tiédir.
Versez les pistaches refroidies et l'eau froide dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions, puis à vitesse croissante, en raclant les parois jusqu'à obtenir une purée aussi lisse que possible.
Ajoutez les fraises, le sucre de canne et le jus de citron. Effeuillez la menthe avec les doigts pour libérer son parfum, puis incorporez les feuilles dans le mixeur.
Mixez à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes. La soupe doit être fluide et onctueuse, sans grains perceptibles ; si elle est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau et mixez de nouveau.
Goûtez la préparation, puis corrigez l'équilibre avec un peu de sucre de canne ou quelques gouttes de jus de citron. Mixez brièvement après chaque ajout.
Pour une texture parfaitement lisse, passez la soupe au tamis fin ou à la passoire étamine en appuyant avec le dos d'une cuillère afin d'extraire la purée et de retenir les fibres.
Laissez refroidir la soupe à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Servez-la dans des bols ou des verrines, avec quelques brisures de pistache et une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
Colin à la crème persillée
Pommes au four farcies, lardons et cœur coulant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Lapin crémeux à la moutarde à l'ancienne
Poisson blanc citronné rapide
Chevreuil à la crème d'ail
Moules à la Béarnaise
Boulettes de bœuf dorées
Pommes noisettes dorées
Sandre nacré et sa crème à la bière
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un thé vert au jasmin tiède, dont les notes florales prolongent la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses avec des agrumes et du parmesan apporte un contraste amer et salé. Des sablés aux amandes ou une tuile de fromage frais citronnée ajoutent du croquant. Un sorbet citron ou une salade de fruits rouges au basilic renforce enfin son acidité fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur dans un récipient en verre couvert d'un film alimentaire au contact, pendant 2 jours au maximum. Après 24 heures, les fraises perdent un peu de leur éclat, tandis que la menthe et la pistache peuvent paraître plus présentes. Juste avant le service, passez-la rapidement au mixeur pour lui redonner de l'onctuosité et raviver sa couleur. Pour la transformer en granité, placez-la dans un sac hermétique au congélateur pendant 3 mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
