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1
Pelez et hachez très finement l'oignon et l'ail, puis réservez-les séparément sur une assiette.
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2
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2–3 cm, essuyez-les légèrement avec du papier absorbant, puis salez-les d'une pincée avant cuisson. Les morceaux doivent être de taille homogène.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frémit, ajoutez l'oignon et faites-le suer 3–4 minutes en remuant, sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration. Poussez ensuite le mélange sur le côté de la poêle.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer 2–3 minutes, retournez chaque morceau, puis répétez jusqu'à coloration homogène.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez les tomates concassées en grattant le fond de la poêle, puis incorporez le piment doux et le cumin. Mélangez pour enrober le poulet et répartir les épices.
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7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes pour que la sauce n'attache pas. Elle doit légèrement réduire et devenir onctueuse, tandis que le poulet s'attendrit.
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8
Pendant ce temps, concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers, avec de petits éclats et quelques fragments plus gros. Elles garderont ainsi du croquant et de la mâche après la cuisson finale.
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9
Incorporez les noix concassées et mélangez doucement pour les imprégner de sauce sans les déliter. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes tout en gardant une partie de leur croquant.
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10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Retirez du feu, parsemez de persil frais finement ciselé et laissez reposer 2 minutes avant de servir.