Plats mijotés

Poulet Turc Fondant aux Éclats de Noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et hacher très finement l'oignon et l'ail pour qu'ils fondent facilement lors de la cuisson ; réservez-les séparément sur une assiette.
2

Coupez les blancs de poulet en morceaux d'environ 2–3 cm, en veillant à avoir des morceaux de taille homogène pour une cuisson régulière ; essuyez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les d'une pincée avant cuisson.
3

Faites chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; lorsque l'huile frémit, ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration pendant 3–4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et libère ses sucres.
4

Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson de l'oignon et faites-le revenir 30 à 60 secondes pour qu'il développe son arôme sans brûler, puis poussez le mélange sur le côté de la poêle.
5

Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans les remuer pendant 2–3 minutes pour former une belle croûte, puis retournez chaque morceau pour dorer l'autre face ; répétez jusqu'à obtenir une coloration homogène.
6

Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez les tomates concassées dans la poêle en grattant le fond pour récupérer les sucs, puis ajoutez le piment doux et le cumin ; mélangez bien pour enrober le poulet et répartir les épices.
7

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant délicatement toutes les 3–4 minutes pour éviter que la sauce n'attache ; la sauce doit réduire légèrement et devenir onctueuse pendant que le poulet s'attendrit.
8

Pendant ce temps, concassez les noix au couteau en morceaux irréguliers : de petits éclats apporteront du croquant, quelques fragments plus gros garderont de la mâche et libéreront leurs arômes lors de la cuisson finale.
9

Incorporez les noix concassées dans la poêle, mélangez doucement pour qu'elles s'imprègnent de la sauce sans se déliter totalement, puis poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se lient et que les noix chauffent sans perdre tout leur croquant.
10

Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant si nécessaire une pincée de sel ou de poivre, puis retirez du feu, parsemez généreusement de persil frais finement ciselé et laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que les arômes se stabilisent.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant penser à sortir le poulet 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’il soit à température ambiante et cuise de façon homogène, contrôler la chaleur de la poêle pour obtenir une belle coloration sans brûler et ajuster le feu si la matière grasse fume, toujours assaisonner en deux temps en salant légèrement en début de cuisson puis rectifiant en fin pour éviter un plat trop salé, garder les morceaux de poulet de taille régulière pour une cuisson uniforme et tester la cuisson au centre pour éviter la sècheresse, torréfier légèrement les noix à sec ou quelques instants dans la poêle avant de les concasser pour renforcer leur parfum et leur croquant, gérer l’acidité des tomates en goûtant et en ajoutant une pincée de sucre si besoin plutôt qu’un excès de sel, respecter un mijotage doux et limiter les remous pour préserver la tendreté du poulet et l’intégrité des noix, contrôler la quantité d’huile d’olive pour que la sauce reste souple sans être grasse et écumer si la surface devient trouble, préférer un hachage régulier de l’oignon et de l’ail pour une cuisson homogène et éviter les morceaux brûlés qui amènent de l’amertume, incorporer les herbes fraîches hors du feu pour conserver leur fraîcheur aromatique et ajuster le poivre noir en fin de cuisson pour qu’il reste expressif sans dominer la recette.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres