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Cette truite cuite au four est parfumée au vin blanc, au beurre, à l'échalote, au persil et au citron. Le vin et le jus de cuisson forment une sauce légère autour du poisson, tandis que le beurre déposé sur la peau l'enrobe pendant la cuisson. La chair doit rester opaque, moelleuse et facile à détacher à la pointe d'un couteau ; la peau, légèrement dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre.
Rincez la truite à l'eau froide, ôtez les résidus, puis tamponnez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant sans frotter. Vérifiez l'absence d'arêtes et laissez-la revenir à température ambiante une vingtaine de minutes.
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur de la truite avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement à la peau.
Épluchez et taillez l'échalote en fines lamelles. Ciselez le persil sans l'écraser afin de préserver son parfum.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez la moitié du beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'une mousse légère se forme, sans le laisser brunir.
Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les fondre doucement en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.
Huilez légèrement un plat allant au four avec l'huile d'olive, puis disposez-y la truite. Versez le vin blanc autour du poisson, jamais dessus.
Répartissez les échalotes confites à l'intérieur et sur le dos de la truite, puis parsemez le persil ciselé.
Coupez le beurre froid restant en petits copeaux et répartissez-les sur la truite en les espaçant.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau ; la peau doit être légèrement dorée et la sauce frémissante autour du poisson.
À mi-cuisson, inclinez délicatement le plat et arrosez la truite avec une cuillère de jus de cuisson. Ajoutez le jus de citron à la dernière minute.
Sortez la truite du four et laissez-la reposer une minute. Servez-la immédiatement avec un légume de saison ou une purée maison, en la nappant de son jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Flan à la Papaye et Vanille
Tarte aux prunes et miel doré
Cœur fondant au chocolat noir intense
Terrine aux pêches et framboises
Bonet au Cacao et Amaretti
Glaçage vanille brillant
Damier au Fromage Frais et Fruits
Soufflé Nuage à l'Orange Intense
Tarte à la crème vanillée
Crème Brûlée Vanille
Pain de Gênes intense à l'amande
Paris-Brest au Praliné Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, pour équilibrer le beurre et le citron. Des pommes de terre nouvelles rôties, avec ail et persil, apportent du fondant et du croustillant. Une salade tiède d'asperges et d'épinards convient en entrée ; un dessert léger au citron ou au yaourt grec prolonge la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique avec suffisamment de jus de cuisson pour protéger la chair de l'air. Le lendemain, les arômes de vin blanc et d'échalote seront plus marqués, mais la texture légèrement plus ferme. Pour une conservation plus longue, séparez la chair des arêtes et glissez les filets dans un sac de congélation bien vidé de son air. Congelez-les deux mois au maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
