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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez le poisson ; positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Rincez la truite à l'eau froide, ôtez les résidus éventuels et tamponnez l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant sans frotter pour préserver la peau ; vérifiez l'absence d'arêtes et laissez la truite à température ambiante quelques minutes pour éviter un choc thermique au four.
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3
Assaisonnez l'intérieur et l'extérieur avec le sel et le poivre en répartissant uniformément pour que chaque partie du poisson s'imprègne des arômes ; frottez légèrement pour que l'assaisonnement adhère à la peau.
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4
Épluchez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elles cuisent uniformément ; ciselez le persil en feuilles fines en veillant à ne pas écraser les herbes afin de conserver leur parfum.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis 10 g de beurre ; laissez le beurre fondre doucement jusqu'à obtenir une mousse légère pour ne pas le brûler et obtenir une matière grasse parfumée.
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6
Ajoutez les échalotes dans la poêle et faites-les fondre doucement en remuant avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées ; cette étape développe leur douceur sans les caraméliser trop rapidement.
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7
Disposez la truite dans un plat allant au four légèrement huilé, versez le vin blanc autour du poisson (pas dessus) pour créer un bain aromatique qui générera vapeur et sauce pendant la cuisson.
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8
Répartissez les échalotes confites à l'intérieur et sur le dos de la truite, puis parsemez le persil ciselé de façon homogène pour apporter fraîcheur et couleur sans masquer les autres saveurs.
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9
Coupez le beurre restant en petits copeaux et disposez-les sur la truite en les espaçant ; ces morceaux fondront pendant la cuisson pour napper la chair et donner une belle finition brillante.
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10
Enfournez le plat et laissez cuire environ 20 minutes ; la chair doit être opaque et se détacher facilement à la pointe d'un couteau, la peau légèrement dorée et la sauce autour du poisson frémissante.
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11
À mi-cuisson, inclinez délicatement le plat et, à l'aide d'une cuillère, arrosez la truite avec le jus de cuisson pour maintenir l'humidité de la chair ; ajoutez le jus de citron poussé à la dernière minute pour apporter une acidité fraîche qui relèvera le goût.
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12
Sortez la truite du four, laissez-la reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement avec un légume de saison ou une purée maison en napant le poisson du jus réduit pour un service savoureux.