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Ce rôti de porc est mariné dans l'huile d'olive avec de l'ail, du romarin, du thym et du paprika, puis cuit au four. La marinade parfume la viande et forme une croûte aromatique, tandis que le repos après cuisson aide à conserver son moelleux. La cuisson est contrôlée à cœur pour servir un rôti juteux, découpé en tranches et accompagné de son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en pressant l'ail, puis mélangez-le avec l'huile d'olive. Ciselez finement le romarin et le thym, ajoutez-les avec le paprika, le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et parfumé.
Placez le rôti sur une planche propre. Avec un pinceau ou les mains propres, enduisez-le de marinade en massant toutes les faces, les extrémités et les interstices pour bien faire adhérer le mélange.
Déposez le rôti mariné dans un plat ou un sac hermétique, puis couvrez-le. Laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou, de préférence, toute une nuit.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C, placez une grille au centre et préparez un plat allant au four pour recueillir les jus.
Saisissez brièvement le rôti dans une poêle très chaude, puis transférez-le dans le plat. Enfournez pour environ 40 minutes et arrosez toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson, jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
Contrôlez la cuisson au centre avec une sonde ou une incision : la température doit atteindre 62–65 °C et la chair rester juteuse. Prolongez si nécessaire par tranches de 5–10 minutes.
À la sortie du four, couvrez le rôti de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Les jus se redistribuent ; la viande sera plus moelleuse et se découpera plus nettement.
Découpez le rôti en tranches régulières, perpendiculairement aux fibres, avec un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur un plat chaud et servez immédiatement avec les légumes rôtis ou la purée, nappés éventuellement du jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des légumes rôtis et une purée de céleri, dont la douceur accompagne l'ail et les herbes. Une salade de mâche aux pommes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Un grenache ou un pinot noir, aux tanins souples, convient au porc et au romarin. Une tarte fine aux poires et au miel prolonge le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Versez le jus de cuisson dessus avant de fermer la boîte : la viande se desséchera moins au réchauffage et les arômes d'ail et de romarin s'intensifieront avec le temps. À défaut de boîte, enveloppez le rôti entier dans du film alimentaire au contact. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac en chassant l'air et consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
