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Cette recette associe un filet de dinde rôti au romarin et des dés de patate douce cuits dans le même plat. La volaille est frottée à l’ail, à l’huile d’olive, au sel et au poivre, puis rejoint les légumes après leur première cuisson. La dinde doit être dorée et cuite à cœur, tandis que les patates douces deviennent tendres avec une surface légèrement caramélisée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparer les ingrédients.
Éplucher la patate douce et la découper en dés réguliers d’environ 2 cm. Essuyer les morceaux avec un torchon propre : ils doivent être secs en surface.
Dans un grand plat allant au four, mélanger les dés de patate douce avec une partie de l’huile d’olive, la moitié de la gousse d’ail finement émincée, une partie du sel et du poivre. Les répartir en une seule couche, sans chevauchement.
Enfourner les patates douces et cuire 25 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement chaque cube avec une spatule ; ils doivent être dorés à l’extérieur et tendres à cœur.
Pendant ce temps, badigeonner le filet de dinde avec le reste de l’huile d’olive. Le frotter avec la gousse d’ail restante émincée, l’assaisonner avec le reste du sel et du poivre, puis poser le romarin sur la viande.
Au terme des 25 minutes, retirer le plat et créer un espace au milieu des patates pour y poser le filet de dinde, sans trop les entasser. Remettre au four environ 20 minutes : la surface doit être bien dorée et la chair cuite à cœur, autour de 65–70°C.
Sortir le plat du four et laisser reposer la dinde 5 minutes sur une planche ou dans le plat, sans la découper. Vérifier la tendreté des patates avec la pointe d’un couteau et, si besoin, remettre quelques minutes au four. Découper la dinde en tranches, puis la servir avec les patates douces et le jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et structuré, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la patate douce. Une salade tiède de mâche, échalote confite et vinaigrette au citron apporte de la fraîcheur. Des carottes ou des choux de Bruxelles rôtis ajoutent du croquant, tandis qu’une tarte fine aux pommes et au thym prolonge la note herbacée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter que la dinde ne s’assèche au contact de l’air. La patate douce devient plus onctueuse après quelques heures au frais. Au réchauffage, ajouter un filet d’eau ou un peu de bouillon pour redonner du moelleux à la volaille. Pour une garde longue, congeler les portions dans un sac bien fermé et les sortir quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
