Dinde Rôtie à la Patate Douce Fondante : Recette Facile et Savoureuse
Imaginez une dinde rôtie dorée, parfumée au romarin, qui se marie avec des patates douces fondantes : un plat à la fois réconfortant et élégant, parfait pour une grande tablée ou un dîner en semaine qui a du caractère. Cette recette puise son inspiration dans les classiques rustiques - simplicité des ingrédients, chaleur du four et parfums qui évoquent les repas partagés en famille. Le filet de dinde apporte une chair tendre et peu grasse, sublimée par l'ail et l'huile d'olive, tandis que la patate douce offre une douceur naturellement caramélisée qui équilibre le sel et le poivre. Le romarin frais vient souligner l'ensemble d'une note résineuse et verte, sans écraser la finesse de la viande. Accessible et rassurante, cette préparation transforme des produits du quotidien en un plat savoureux qui plaît à tous les âges. Prêt à réchauffer la cuisine et les cœurs, ce mariage d'ingrédients simples promet réussite et convivialité à chaque fournée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer les ingrédients afin de travailler rapidement une fois la chaleur atteinte.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant que le four monte en température, préparer les ingrédients afin de travailler rapidement une fois la chaleur atteinte. -
Étape 2Éplucher la patate douce puis la découper en dés réguliers d'environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme .
Essuyer les morceaux avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité et permettre une légère caramélisation en surface.Éplucher la patate douce puis la découper en dés réguliers d'environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme .
Essuyer les morceaux avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité et permettre une légère caramélisation en surface. -
Étape 3Dans un grand plat allant au four, mélanger les dés de patate douce avec 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié de la gousse d'ail finement émincée, le sel et le poivre .
Répartir les cubes en une seule couche sans chevauchement afin qu'ils rôtissent et prennent une belle coloration dorée.Dans un grand plat allant au four, mélanger les dés de patate douce avec 0,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, la moitié de la gousse d'ail finement émincée, le sel et le poivre .
Répartir les cubes en une seule couche sans chevauchement afin qu'ils rôtissent et prennent une belle coloration dorée. -
Étape 4Enfourner les patates douces et cuire 25 minutes en surveillant la coloration ; à mi-cuisson, utiliser une spatule pour retourner délicatement chaque cube afin d'exposer toutes les faces à la chaleur et favoriser une texture fondante à l'intérieur, légèrement croustillante à l'extérieur.Enfourner les patates douces et cuire 25 minutes en surveillant la coloration ; à mi-cuisson, utiliser une spatule pour retourner délicatement chaque cube afin d'exposer toutes les faces à la chaleur et favoriser une texture fondante à l'intérieur, légèrement croustillante à l'extérieur.
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Étape 5Pendant que les patates débutent leur cuisson, préparer le filet de dinde : badigeonner la viande avec le reste d'huile d'olive pour l'aider à dorer, frotter avec la gousse d'ail restante émincée pour parfumer la surface, assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis poser le brin de romarin directement sur la viande pour qu'il diffuse ses arômes pendant la cuisson.Pendant que les patates débutent leur cuisson, préparer le filet de dinde : badigeonner la viande avec le reste d'huile d'olive pour l'aider à dorer, frotter avec la gousse d'ail restante émincée pour parfumer la surface, assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis poser le brin de romarin directement sur la viande pour qu'il diffuse ses arômes pendant la cuisson.
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Étape 6Au terme des 25 minutes, retirer le plat et créer un espace pour poser le filet de dinde au milieu des patates sans trop les entasser .
Remettre au four et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, en surveillant la coloration de la dinde : la surface doit être bien dorée et la chair cuite à cœur (la température interne idéale est autour de 65–70°C pour une dinde juteuse).Au terme des 25 minutes, retirer le plat et créer un espace pour poser le filet de dinde au milieu des patates sans trop les entasser .
Remettre au four et poursuivre la cuisson environ 20 minutes, en surveillant la coloration de la dinde : la surface doit être bien dorée et la chair cuite à cœur (la température interne idéale est autour de 65–70°C pour une dinde juteuse). -
Étape 7Sortir le plat du four et laisser reposer la dinde 5 minutes sur une planche ou dans le plat, sans la découper tout de suite, afin que les jus se redistribuent .
Pendant ce repos, vérifier la tendreté des patates avec la pointe d'un couteau et, si besoin, remettre quelques minutes au four. Découper la dinde en tranches et servir les morceaux accompagnés des patates douces fondantes, en répartissant le jus de cuisson pour parfumer l'ensemble.Sortir le plat du four et laisser reposer la dinde 5 minutes sur une planche ou dans le plat, sans la découper tout de suite, afin que les jus se redistribuent .
Pendant ce repos, vérifier la tendreté des patates avec la pointe d'un couteau et, si besoin, remettre quelques minutes au four. Découper la dinde en tranches et servir les morceaux accompagnés des patates douces fondantes, en répartissant le jus de cuisson pour parfumer l'ensemble.
Les conseils du chef
Pour obtenir une dinde juteuse et des patates douces fondantes, contrôler la régularité des morceaux est primordial car des cubes uniformes garantissent une cuisson homogène et évitent les morceaux secs ou pâteux. Maintenir une température constante du four en plaçant la grille au centre permet une coloration régulière sans brûler la surface.
Éviter la surenchère d'huile garde une texture nette sur les patates et facilite le brunissement naturel sans graisser la viande. Frotter la viande à température ambiante quelques dizaines de minutes avant la cuisson réduit le choc thermique et favorise une cuisson plus douce à cœur.
Saler au bon moment améliore la saveur et la tenue des jus, répartir le sel uniformément évite les zones trop salées. Protéger la poitrine de la dinde d'un contact direct avec la paroi chaude prévient le dessèchement local et conserve la tendreté.
Retourner délicatement les cubes de patate douce une seule fois évite leur émiettement tout en assurant une belle croûte. Vérifier la cuisson en piquant la dinde au point le plus épais et apprécier le jus qui s'échappe permet de s'affranchir d'un thermomètre si l'on ne l'a pas.
Laisser reposer hors du four au minimum quelques minutes fixe les jus et améliore la découpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la chair maigre et la douceur de la patate douce, privilégiez un vin blanc sec et structuré comme un chardonnay peu boisé qui apporte fraîcheur acide et rondeur saline pour contrebalancer le gras léger de la cuisson.
En entrée, une salade tiède de mâche, échalote confite et vinaigrette au citron ajoute de l'acidité vive et de la fraîcheur herbacée qui relèvent l'ail et le romarin.
En accompagnement, des légumes rôtis croquants comme des carottes et des choux de Bruxelles apportent amertume douce et texture contrastée qui complètent la fondance des patates.
En dessert, une tarte fine aux pommes et au thym prolonge la note herbacée tout en offrant une finale sucrée maîtrisée qui boucle le repas.
Conservation
Pour assurer la bonne conservation de la dinde rôtie et des patates douces, il est recommandé de les stocker dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat peut se conserver jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité de la patate douce qui peut altérer la texture et le goût du plat s'il est mal conservé.
Pour éviter cela, il est conseillé de ne pas mélanger les restes avec des sauces acides et de les consommer rapidement.
Pour le réchauffage, privilégiez un passage au four à 160°C pour préserver la tendreté de la dinde.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la dinde, qui peut être remplacée par du poulet ou du tofu pour une version végétarienne, tout en conservant une texture agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi les cubes de patate douce deviennent-ils secs et farineux au lieu d'être fondants après la cuisson ?
Pourquoi la surface du filet de dinde reste terne et sans croûte malgré la cuisson au four ?
Pourquoi les jus de cuisson se concentrent en un liquide amer plutôt que de donner une sauce savoureuse au repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
