Rouelle de porc fondante et savoureuse au four
Installez-vous : cette rouelle de porc fondante et savoureuse au four est conçue pour transformer un dîner ordinaire en moment convivial sans prise de tête. Plongeant ses saveurs dans l'air du temps, ce plat évoque les repas de famille où la viande confite doucement rend la cuisine irrésistible et réconfortante. Inspirée des traditions rurales et des plats mijotés d'autrefois, la rouelle se pare ici d'ingrédients simples - ail, thym et romarin frais - qui lui donnent une fragrance provençale délicate, tandis qu'un trait de vin blanc apporte une note légère et légèrement acidulée. Au premier coup de fourchette, vous découvrirez un équilibre subtil entre la chair tendre et les arômes herbacés : l'huile d'olive enveloppe la viande, l'ail la relève sans dominer, et le sel et le poivre noir soulignent le tout. Facile à préparer et généreuse à partager, cette recette promet une réussite assurée à table et le plaisir chaleureux d'un plat qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortir la rouelle du réfrigérateur pour qu'elle perde légèrement sa froideur et assécher sa surface avec du papier absorbant afin d'améliorer la saisie.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four monte en température, sortir la rouelle du réfrigérateur pour qu'elle perde légèrement sa froideur et assécher sa surface avec du papier absorbant afin d'améliorer la saisie.
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Étape 2Dans une cocotte adaptée au four, verser la cuillère d'huile d'olive et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer .
Cela permet d'obtenir une croûte dorée sans brûler le gras.Dans une cocotte adaptée au four, verser la cuillère d'huile d'olive et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer .
Cela permet d'obtenir une croûte dorée sans brûler le gras. -
Étape 3Déposer la rouelle dans la cocotte et la saisir sur chaque face en la laissant bien en contact avec le fond : comptez environ 3 à 4 minutes par côté pour obtenir une belle coloration uniforme. Utiliser des pinces pour la retourner et éviter de percer la viande afin de conserver les jus.Déposer la rouelle dans la cocotte et la saisir sur chaque face en la laissant bien en contact avec le fond : comptez environ 3 à 4 minutes par côté pour obtenir une belle coloration uniforme. Utiliser des pinces pour la retourner et éviter de percer la viande afin de conserver les jus.
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Étape 4Écraser légèrement les gousses d'ail au plat d'un couteau pour libérer les arômes et les répartir autour et sur la rouelle. Ajouter la branche de thym et celle de romarin en les enfouissant partiellement sous la viande pour que leurs huiles essentielles se diffusent pendant la cuisson.Écraser légèrement les gousses d'ail au plat d'un couteau pour libérer les arômes et les répartir autour et sur la rouelle. Ajouter la branche de thym et celle de romarin en les enfouissant partiellement sous la viande pour que leurs huiles essentielles se diffusent pendant la cuisson.
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Étape 5Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés .
Cela donnera de la profondeur au jus. Assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir en les répartissant de façon homogène.Déglacer la cocotte avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs caramélisés .
Cela donnera de la profondeur au jus. Assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir en les répartissant de façon homogène. -
Étape 6Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle et enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire pendant 1 heure sans ouvrir trop souvent afin de maintenir une température stable et une humidité qui rendra la viande fondante.Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle et enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire pendant 1 heure sans ouvrir trop souvent afin de maintenir une température stable et une humidité qui rendra la viande fondante.
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Étape 7Après 1 heure, vérifier la cuisson : piquer la rouelle avec la pointe d'un couteau ou tester en soulevant légèrement la viande : elle doit être très tendre et se détacher facilement de l'os ou s'éffilocher légèrement. Si nécessaire, prolonger la cuisson 10–15 minutes en surveillant la texture.Après 1 heure, vérifier la cuisson : piquer la rouelle avec la pointe d'un couteau ou tester en soulevant légèrement la viande : elle doit être très tendre et se détacher facilement de l'os ou s'éffilocher légèrement. Si nécessaire, prolonger la cuisson 10–15 minutes en surveillant la texture.
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Étape 8Sortir la cocotte du four, ôter les branches de thym et de romarin puis laisser reposer la rouelle 5 à 10 minutes à couvert pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Trancher ou effilocher la viande selon la présentation souhaitée, napper du jus de cuisson réduit si désiré, et servir chaud avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées.Sortir la cocotte du four, ôter les branches de thym et de romarin puis laisser reposer la rouelle 5 à 10 minutes à couvert pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent. Trancher ou effilocher la viande selon la présentation souhaitée, napper du jus de cuisson réduit si désiré, et servir chaud avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées.
Les conseils du chef
Pour obtenir une rouelle de porc parfaitement fondante il est important d'avoir une viande à température ambiante avant la cuisson afin d'assurer une cuisson homogène et d'éviter un cœur trop froid. Un assaisonnement régulier et modéré en sel posé au moins 30 minutes avant permet au sel de pénétrer sans dessécher la viande.
Lors de la saisie, chercher une belle coloration et limiter les manipulations pour conserver les sucs qui vont parfumer la sauce. Si la poêle ou la cocotte fume rapidement baisser légèrement le feu pour éviter un brunissement trop noir qui amène de l'amertume.
Pour le liquide de cuisson prévoir juste assez de vin pour couvrir partiellement la rouelle, la viande doit baigner mais ne pas nager pour concentrer les saveurs. Un bouquet de thym et romarin piqué à l'ail ou lié ensemble facilite leur retrait et évite des morceaux brûlés en surface.
Maintenir une cuisson douce au four et contrôler la température avec un thermomètre à viande pour viser une température interne adaptée garantit une texture moelleuse. Un repos de 10 à 15 minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer pour une découpe juteuse.
Ajuster sel et poivre en fin de cuisson pour un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette rouelle de porc fondante, choisissez un vin blanc sec et ample comme un chardonnay peu boisé qui apportera une acidité suffisante pour couper le gras et des notes beurrées qui répondent à la chair rôtie.
En entrée, une salade tiède de mâche et betterave avec vinaigrette au vinaigre de vin blanc apportera fraîcheur et acidité pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, proposez des pommes de terre rôties croustillantes à l'huile d'olive et une purée au céleri pour jouer sur le contraste de textures et une douce amertume.
Pour clore le repas, un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poire au romarin rappellera les herbes et offrira une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La rouelle de porc cuite peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
Pour une meilleure préservation, assurez-vous que la viande ait complètement refroidi avant de la stocker. Évitez les contenants en métal qui pourraient réagir avec l'acidité des jus de cuisson.
Si vous souhaitez conserver la rouelle plus longtemps, envisagez de la congeler, où elle peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Pensez à bien l'emballer dans du film alimentaire et un sachet de congélation pour éviter les brûlures de congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de l'ail, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer l'ail par de l'oignon doux, qui apportera également une douceur agréable au plat sans les mêmes risques d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi la rouelle reste-elle dure et ne se détache-t-elle pas facilement après la cuisson ?
Pourquoi la viande devient-elle sèche et manque-t-elle de moelleux après la cuisson au four ?
Pourquoi la croûte de la rouelle ne dore-t-elle pas uniformément malgré la saisie préalable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
