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La rouelle de porc est une tranche épaisse de cuisse, généralement traversée par un os. Dans cette version au four, elle est d'abord saisie en cocotte, puis cuite à couvert avec du vin blanc, de l'ail, du thym et du romarin. La cuisson longue et humide attendrit la viande ; après 1 heure, elle doit se détacher facilement de l'os ou commencer à s'effilocher. Le repos final facilite la découpe et garde le jus dans la chair.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir la rouelle du réfrigérateur pendant la montée en température, puis assécher sa surface avec du papier absorbant.
Verser l'huile d'olive dans une cocotte adaptée au four et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
Déposer la rouelle dans la cocotte et la saisir sur chaque face, 3 à 4 minutes par côté, sans la déplacer. La retourner avec des pinces, sans la percer, jusqu'à obtenir une coloration uniforme.
Écraser légèrement l'ail avec le plat d'un couteau, puis le répartir autour et sur la rouelle. Ajouter le thym et le romarin en les enfouissant partiellement sous la viande.
Déglacer la cocotte avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, répartis sur la viande et dans le jus.
Couvrir hermétiquement la cocotte avec son couvercle et l'enfourner sur la grille centrale. Laisser cuire 1 heure sans ouvrir souvent.
Après 1 heure, vérifier la cuisson en piquant la rouelle avec la pointe d'un couteau ou en la soulevant légèrement : elle doit être très tendre, se détacher facilement de l'os ou s'effilocher légèrement. Prolonger de 10–15 minutes si nécessaire.
Sortir la cocotte du four et ôter le thym et le romarin. Laisser reposer la rouelle 5 à 10 minutes à couvert, puis la trancher ou l'effilocher. Napper de jus de cuisson réduit si désiré et servir chaud avec des légumes de saison ou des pommes de terre sautées.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le gras du porc. Des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée de céleri complètent la viande par leur contraste de textures. Une salade de mâche et de betterave apporte une note fraîche, tandis qu'une compote de poire au romarin prolonge les arômes du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer la rouelle dans un récipient parfaitement étanche. Napper les tranches avec le jus de la cocotte avant de fermer la boîte pour préserver leur moelleux. Réchauffer à couvert et à basse température afin de ne pas dessécher la viande. Pour une garde longue, congeler les portions dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air. Les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
