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Le shish taouk est une brochette de poulet mariné puis grillé. Ici, le yaourt et le jus de citron forment une marinade crémeuse avec l'ail, le paprika doux et le cumin. Le poulet est découpé en cubes, laissé au frais, puis cuit sur un grill ou une poêle-gril jusqu'à ce que ses bords soient dorés et sa chair opaque. Le persil frais ajouté au dernier moment apporte une touche herbacée qui complète les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm, ôtez les nerfs et le gras visibles, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron. Ajoutez l'ail pressé, l'huile d'olive, le paprika doux, le cumin, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajoutez les cubes de poulet à la marinade et mélangez délicatement à la spatule ou à la main. Soulevez, pressez et retournez les morceaux pour les enrober, en raclant le fond du bol pour récupérer toute la sauce.
Couvrez hermétiquement le bol avec un film alimentaire ou placez le poulet dans un contenant fermé. Laissez reposer au frais au minimum 2 heures ; prolongez la macération jusqu'à 4 heures si possible.
Sortez le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé ; la surface doit être bien chaude avant d'y déposer les morceaux.
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide. Enfilez ensuite les cubes de poulet en laissant un petit espace entre chaque morceau.
Disposez les brochettes sur le grill chaud et faites cuire environ 8 à 12 minutes au total, en les retournant régulièrement. Les bords doivent être dorés, légèrement foncés par endroits, et la chair opaque au centre.
Transférez les brochettes sur une planche et laissez-les reposer 3 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au chocolat noir
Gâteau à la citrouille et cannelle
Pommes soufflées au Calvados, l'extase croquante
Amandin des Bénédictins
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tartelettes ganache intense et éclats de noix
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Génoise légère
Gâteau aux pommes caramélisées et cannelle
Crème brûlée aux marrons
Tarte à la châtaigne et vanille
Duo vanille-chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un riz pilaf aux épices légères et aux zestes de citron, dont la douceur accompagne la marinade. Une salade de concombre, tomate et menthe apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et vif convient aussi, tandis qu'une salade d'agrumes ou un dessert à la fleur d'oranger termine le repas sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après cuisson, placez les brochettes dans une boîte hermétique et consommez-les de préférence le lendemain. Le yaourt de la marinade aide à garder la viande moelleuse, tandis que les parfums d'ail restent contenus dans la boîte. Pour conserver le poulet cru dans sa marinade, recouvrez-le d'un film alimentaire directement au contact de la chair. Réchauffez les morceaux cuits à feu très doux dans une poêle couverte. Pour une garde longue, placez les cubes marinés dans un sac hermétique avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
