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1
Tranchez le blanc de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm, ôtez les nerfs et le gras visibles, puis séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
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2
Dans un grand bol, mélangez le yaourt nature avec le jus de citron. Ajoutez l'ail pressé, l'huile d'olive, le paprika doux, le cumin, le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse.
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3
Ajoutez les cubes de poulet à la marinade et mélangez délicatement à la spatule ou à la main. Soulevez, pressez et retournez les morceaux pour les enrober, en raclant le fond du bol pour récupérer toute la sauce.
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4
Couvrez hermétiquement le bol avec un film alimentaire ou placez le poulet dans un contenant fermé. Laissez reposer au frais au minimum 2 heures ; prolongez la macération jusqu'à 4 heures si possible.
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5
Sortez le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le grill, le barbecue ou la poêle-gril à feu moyen-élevé ; la surface doit être bien chaude avant d'y déposer les morceaux.
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6
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide. Enfilez ensuite les cubes de poulet en laissant un petit espace entre chaque morceau.
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7
Disposez les brochettes sur le grill chaud et faites cuire environ 8 à 12 minutes au total, en les retournant régulièrement. Les bords doivent être dorés, légèrement foncés par endroits, et la chair opaque au centre.
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8
Transférez les brochettes sur une planche et laissez-les reposer 3 minutes. Parsemez de persil frais finement ciselé juste avant de servir.