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1
Tranchez les blancs de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm en veillant à ôter les nerfs et le gras visibles ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour que la marinade adhère bien et que la cuisson soit homogène.
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2
Préparez la marinade dans un grand bol : mélangez le yaourt nature avec le jus de citron, ajoutez l'ail pressé, l'huile d'olive puis incorporez le paprika doux, le cumin, le sel et le poivre ; fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et bien assaisonnée dont les arômes se développent.
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3
Versez les cubes de poulet dans la marinade et mélangez délicatement avec une spatule ou à la main pour que chaque pièce soit entièrement enrobée : soulevez, pressez et retournez les morceaux pour favoriser l'imprégnation, en raclant le fond du bol pour récupérer toute la sauce.
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4
Couvrez hermétiquement le bol avec un film alimentaire ou transférez le poulet mariné dans un contenant fermé et laissez reposer au frais au minimum 2 heures ; pour un résultat optimal, prolongez la macération 4 heures afin que les acides et les enzymes du yaourt attendrissent la chair et concentrent les parfums.
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5
Sortez le poulet du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante, puis préchauffez votre grill, barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-élevé afin d'obtenir une chaleur vive qui saisira les morceaux sans les dessécher.
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6
Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent ; enfilez ensuite les cubes de poulet en laissant un petit espace entre chaque pièce pour permettre une circulation uniforme de la chaleur et une cuisson homogène.
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7
Disposez les brochettes sur le grill chaud et laissez cuire environ 8 à 12 minutes au total selon l'épaisseur, en retournant régulièrement : surveillez la caramélisation des bords, cherchez une couleur dorée avec de petites zones plus foncées, et vérifiez la cuisson intérieure en coupant un morceau pour s'assurer qu'il est opaque et juteux.
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8
Transférez les brochettes sur une planche, laissez-les reposer 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez généreusement de persil frais finement ciselé avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche qui contrebalance la marinade onctueuse.