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Ces galettes sont préparées avec du filet de poulet haché, de l’oignon, de l’ail, du persil, de l’œuf et de la chapelure. La viande reste légèrement granuleuse pour former des galettes qui se tiennent, tandis que la chapelure contribue à leur surface dorée et croustillante. Façonnées sur environ 1,5 cm d’épaisseur, elles cuisent à la poêle dans l’huile d’olive et peuvent être terminées au four si nécessaire. Servez-les dès la cuisson, avec une salade, des légumes rôtis ou une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez très finement le filet de poulet au couteau ou au robot, en gardant une texture légèrement granuleuse. Réservez dans un grand saladier froid.
Pelez et taillez l’oignon en petits dés réguliers. Pressez ou hachez l’ail très finement, puis ajoutez l’oignon et l’ail au poulet.
Ciselez finement le persil, incorporez-le, puis ajoutez l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule en écrasant légèrement la viande, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez la chapelure en plusieurs fois et pétrissez légèrement. Arrêtez dès que la préparation est souple, malléable et se tient, sans devenir compacte.
Divisez la préparation en portions égales et façonnez des galettes entre vos paumes. Formez des disques réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis lissez les bords pour les maintenir.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu’elle commence à frémir, déposez les galettes sans surcharger la surface.
Laissez cuire les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté. Ajustez le feu jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante ; vérifiez que la chair est cuite à cœur. Si nécessaire, terminez quelques minutes au four préchauffé à 180 °C.
Servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis. Proposez une sauce légère, comme un yaourt citronné ou une vinaigrette aux herbes.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les galettes avec des carottes et des courgettes rôties, relevées d’huile d’olive et de zeste de citron : leur fraîcheur équilibre le croustillant. Une salade verte amère aux herbes et vinaigrette moutardée apporte le même contraste. Un vin blanc sec peu boisé ou un rosé léger convient, et un dessert aux fruits cuits termine le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour trois jours maximum. Le papier absorbant au fond limite l’humidité, mais la chapelure perdra progressivement de son croustillant ; réchauffez-les à la poêle à feu doux. Pour une conservation plus longue, rangez-les dans un sac de congélation en séparant chaque étage avec du papier sulfurisé. Elles se gardent deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
