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1
Hachez très finement le filet de poulet au couteau ou au robot, en gardant une texture légèrement granuleuse. Réservez dans un grand saladier froid.
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2
Pelez et taillez l’oignon en petits dés réguliers. Pressez ou hachez l’ail très finement, puis ajoutez l’oignon et l’ail au poulet.
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3
Ciselez finement le persil, incorporez-le, puis ajoutez l’œuf, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule en écrasant légèrement la viande, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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4
Versez la chapelure en plusieurs fois et pétrissez légèrement. Arrêtez dès que la préparation est souple, malléable et se tient, sans devenir compacte.
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5
Divisez la préparation en portions égales et façonnez des galettes entre vos paumes. Formez des disques réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur, puis lissez les bords pour les maintenir.
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6
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu’elle commence à frémir, déposez les galettes sans surcharger la surface.
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7
Laissez cuire les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté. Ajustez le feu jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante ; vérifiez que la chair est cuite à cœur. Si nécessaire, terminez quelques minutes au four préchauffé à 180 °C.
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8
Servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis. Proposez une sauce légère, comme un yaourt citronné ou une vinaigrette aux herbes.