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1
Commencez par hacher très finement le filet de poulet au couteau ou au robot en veillant à conserver une texture légèrement granuleuse pour que la préparation tienne bien à la cuisson ; réservez dans un grand saladier froid.
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2
Pelez et taillez l’oignon en petits dés réguliers, pressez ou hachez l’ail au plus fin puis ajoutez-les au poulet afin qu’ils apportent parfum et humidité sans dominer la chair.
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3
Ciselez finement le persil et incorporez-le au mélange, puis cassez l’œuf et assaisonnez avec le sel et le poivre ; mélangez vigoureusement à la spatule en écrasant légèrement la viande pour amalgamer les ingrédients et développer les arômes.
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4
Versez la chapelure en plusieurs fois tout en pétrissant légèrement jusqu’à obtenir une consistance souple et malléable ; la préparation doit se tenir sans être trop compacte, conservez une texture un peu aérienne.
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5
Divisez la préparation en portions égales et façonnez des galettes en les pressant entre vos paumes pour former des disques réguliers d’environ 1,5 cm d’épaisseur, en lissant les bords pour éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson.
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6
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive sur feu moyen ; lorsqu’elle commence à frémir, déposez les galettes sans surcharger la surface afin de conserver une cuisson uniforme et une belle coloration.
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7
Laissez cuire les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté en ajustant la température pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante tout en vérifiant la cuisson à cœur ; si besoin, terminez au four préchauffé à 180 °C quelques minutes pour garantir une cuisson parfaite sans dessécher.
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8
Servez immédiatement en privilégiant des accompagnements frais comme une salade croquante ou des légumes rôtis ; proposez une sauce légère (yaourt citronné ou une vinaigrette aux herbes) pour apporter acidité et contraste avec la texture croustillante.