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Ce plat associe un magret de canard saisi puis rôti au four à des dés de patate douce mijotés dans leur jus et liés au cacao. Le magret apporte une peau croustillante et une chair rosée, tandis que la patate douce offre une texture fondante et une douceur naturelle. Le cacao, utilisé sans sucre, forme une sauce sombre et légèrement amère qui équilibre le gras du canard. L’ail et le thym renforcent l’ensemble sans masquer ces deux éléments principaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, ou à 170°C en chaleur tournante. Préparez une plaque ou un plat de cuisson et, si besoin, une feuille de papier cuisson.
Quadrillez la peau du magret en croisillons serrés, sans entailler la chair. Assaisonnez la peau et la chair avec le sel et le poivre, puis laissez reposer 10 minutes à température ambiante.
Pelez la patate douce et taillez-la en dés réguliers d’environ 2 cm. Mélangez-les dans un saladier avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, sans ajouter d’huile. Posez le magret côté peau et laissez cuire 6 minutes sans le bouger, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égouttez l’excès de graisse s’il s’accumule.
Retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 3 minutes, le temps de le colorer sans le dessécher. Retirez-le de la poêle et réservez-le sur une planche.
Ajoutez le thym et l’ail écrasé dans le plat de cuisson. Posez le magret côté peau vers le haut et enfournez 8 minutes pour une cuisson rosée, ou 2–3 minutes de plus pour une cuisson à point. Récupérez la graisse fondue pour les patates douces.
Pendant la cuisson du magret, versez les dés de patate douce dans la même poêle. Faites-les saisir à feu moyen en remuant régulièrement, environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils colorent sans brûler. Salez et poivrez à mi-cuisson.
Déglacez avec l’eau, couvrez et laissez mijoter doucement 12–15 minutes. Les patates douces doivent être tendres sous la pointe d’un couteau tout en restant en forme. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en remuant.
Prélevez un peu d’eau de cuisson chaude et fouettez-y le cacao jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante, sans grumeaux. Rectifiez le sel si nécessaire et ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce qui nappe les patates.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couvert d’une feuille de papier aluminium.
Tranchez le magret en biais, contre le grain, en tranches régulières d’environ 5 mm. Disposez-les dans les assiettes avec les patates douces, puis nappez ces dernières de sauce cacao chaude.
Effeuillez un peu de thym sur le plat et servez immédiatement, tant que la peau est croustillante, la chair juteuse et les patates douces fondantes.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge moyennement tannique, comme un grenache souple, dont les fruits rouges équilibrent le gras du magret et l’amertume du cacao. Une salade tiède de mâche, d’orange et de noix peut être proposée en entrée pour apporter fraîcheur et acidité. Des légumes rôtis aux herbes et à l’ail confit prolongent les notes terreuses et caramélisées de la patate douce. Terminez avec un dessert aux agrumes ou une poire poêlée, assez frais pour ne pas alourdir la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le magret et les patates douces dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la viande d’un film alimentaire au contact pour limiter son oxydation et préserver sa couleur. Réchauffez l’ensemble à feu très doux dans une sauteuse couverte, avec une goutte d’eau pour détendre la sauce et éviter que les légumes ne se dessèchent. Pour une conservation plus longue, placez les éléments dans un sachet bien fermé au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas ; la peau du magret perdra toutefois une partie de son croustillant et la sauce pourra être moins lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
