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Ces brochettes associent des morceaux d'anguille à un beurre citronné relevé de persil, de sel et de poivre noir. L'anguille, poisson naturellement riche, est d'abord séchée puis cuite sous le gril sur des brochettes en bois imbibées d'eau. Le beurre forme une surface brillante et colorée, tandis que le citron apporte une note vive qui équilibre sa richesse. La cuisson est courte : la chair doit rester moelleuse et opaque à cœur. Servies dès la sortie du four, les brochettes peuvent constituer une entrée ou un plat léger, notamment avec une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à température moyenne-élevée. Positionnez la grille à 10–12 cm de la source de chaleur.
Pendant que le four chauffe, tamponnez les filets d'anguille avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient bien secs, afin d'éviter qu'ils ne cuisent dans leur vapeur.
Coupez l'anguille en morceaux réguliers d'environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé, puis retirez les éventuelles arêtes.
Trempez les brochettes en bois dans de l'eau froide pendant 15 à 20 minutes si ce n'est déjà fait.
Enfilez les morceaux d'anguille sur les brochettes en les espaçant légèrement.
Dans une petite casserole, faites fondre doucement le beurre sans le brunir. Hors du feu, incorporez le jus de citron et le persil finement haché, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Réservez-en une partie pour le nappage final.
À l'aide d'un pinceau, nappez les brochettes avec le beurre parfumé sur les faces supérieure et inférieure. Répétez une seconde couche juste avant d'enfourner, en utilisant le beurre réservé.
Disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur une lèchefrite, puis enfournez sous le gril. Faites cuire environ 8 minutes en retournant délicatement à mi-cuisson. La surface doit être colorée et caramélisée, tandis que la chair reste moelleuse et opaque à cœur.
Retirez les brochettes du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Servez immédiatement avec des quartiers de citron et, si souhaité, une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec une salade de jeunes pousses et de fenouil émincé, assaisonnée d'une vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le gras du beurre. Une soupe froide de concombre et de yaourt convient en entrée pour son contraste léger. Un vin blanc sec et vif, comme un Muscadet ou un chardonnay peu boisé, accompagne le citron et le persil sans alourdir l'ensemble. Terminez avec une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'anguille peut être servie le lendemain, lorsque les parfums de persil et de citron sont plus présents, mais sa chair risque de perdre un peu de son moelleux et sa dorure de son éclat. Après refroidissement, rangez les brochettes dans une boîte hermétique et appliquez un film alimentaire directement sur le poisson pour limiter son dessèchement et son oxydation. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les morceaux et placez-les dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
