Merci !
Le porc laqué au barbecue est composé de morceaux d'échine marinés dans une sauce soja, miel, huile de sésame, ail, gingembre, vinaigre de riz et piment. La cuisson sur chaleur moyenne forme une croûte caramélisée, tandis que l'échine reste juteuse. Le résultat combine des saveurs salées, sucrées, acidulées et légèrement piquantes, avec une finition brillante obtenue par badigeonnage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la marinade dans un grand bol avec la sauce soja, le miel et l'huile de sésame. Pressez l'ail, râpez le gingembre et incorporez-les avec le vinaigre de riz et le piment finement émincé. Salez, poivrez, puis mélangez jusqu'à obtenir une marinade brillante et homogène.
Taillez l'échine de porc en morceaux de 2–3 cm d'épaisseur. Déposez-les dans un plat creux ou un sac de congélation, versez la marinade et massez pour bien enrober chaque morceau. Fermez hermétiquement et réfrigérez au minimum 2 heures, ou toute la nuit en remuant une ou deux fois si possible.
Sortez la viande du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson. Allumez le barbecue et stabilisez une zone de chaleur moyenne avec les braises ou les brûleurs réglés à feu moyen. Nettoyez la grille, puis huilez-la légèrement pour éviter que la viande n'accroche.
Égouttez les morceaux sans les rincer. Si vous utilisez des brochettes, enfilez-les en laissant un petit espace entre chaque morceau. Réservez la marinade restante, mais faites-la bouillir avant de l'utiliser en finition : ne la servez jamais crue en nappage final.
Placez les morceaux sur la grille, au-dessus d'une chaleur moyenne. Faites cuire 4–6 minutes de chaque côté, en tournant une à deux fois, jusqu'à obtenir une croûte caramélisée. Portez la marinade réservée à ébullition 1–2 minutes, puis badigeonnez-en la viande en plusieurs couches fines. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : le centre doit atteindre environ 70°C.
Retirez les morceaux du feu et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche, légèrement couverts d'une feuille d'aluminium. Servez immédiatement, en tranches ou sur les brochettes, avec une salade croquante ou des légumes grillés. Proposez éventuellement la marinade réduite à part.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec du riz jasmin, qui absorbe la sauce sans renforcer sa richesse. Une salade croquante de concombre et de radis au vinaigre de riz apporte fraîcheur et acidité. Des poivrons et des oignons rouges grillés prolongent les notes fumées du barbecue. Une bière blonde ou un vin blanc peu boisé accompagne bien le piment ; terminez avec de la mangue ou un yaourt citronné.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Les arômes d'ail et de gingembre seront plus présents le lendemain, mais le laquage peut sécher au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet hermétique et congelez-les. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d'eau pour assouplir la croûte et lui redonner de la brillance.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
