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Le porc laqué au miel et aux pommes associe un rôti saisi puis cuit au four à des quartiers de pomme, des oignons fondus et un nappage de miel et de sauce soja. La cuisson développe une surface brillante et caramélisée, tandis que le jus lie les notes sucrées, salées et umami. Les pommes cuisent dans le jus avec le rôti et s’en servent de garniture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de l’enfourner, jusqu’à ce qu’il soit revenu à température ambiante.
Épluchez l’oignon et l’ail. Taillez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail très finement.
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans noircir, puis retirez la poêle du feu.
Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces. Saisissez-le à feu vif dans la même poêle, ou dans une autre poêle bien chaude, sans matière grasse supplémentaire si elle reste huilée. Faites-le dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée.
Déposez le rôti doré dans un plat allant au four. Répartissez les oignons fondus autour, en laissant un peu d’espace entre la viande et les bords du plat.
Épluchez la pomme, évidez son cœur et coupez-la en quartiers réguliers. Disposez-les autour du rôti, côté chair contre le plat.
Mélangez le miel et la sauce soja dans un petit bol jusqu’à obtenir un nappage homogène. Versez-le sur le rôti et les pommes, en enrobant la viande et en en faisant couler entre les quartiers.
Répartissez le beurre en petits morceaux sur le rôti et autour dans le plat. Glissez le plat au centre du four.
Enfournez pour environ 35 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.
Sortez le rôti lorsque la chair est bien cuite et que le jus est clair, tout en restant légèrement rosé au centre si vous préférez une viande tendre. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium, puis tranchez en fines tranches régulières. Servez immédiatement avec les pommes caramélisées et le jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Tatin fondante aux pommes caramélisées
Salade de fruits frais et mousse
Crumble aux reines-claudes
Bananes Rôties au Miel et Cannelle
Tarte marbrée citron-cacao
Moelleux intense au chocolat et miel floral
Miroir de chocolat noir et soyeux
Pommes à la crème mousseuse
Moelleux au chocolat intense et économique
Gâteau au chocolat intense
Gâteau de semoule aux quetsches
Crème Glacée à la Vanille Intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec légèrement boisé, comme un chardonnay, dont l’acidité équilibre le miel et le gras de la viande. Une salade tiède de mâche, noix et vinaigrette au cidre apporte une note fraîche en entrée. Des légumes-racines rôtis ou une purée de céleri prolongent les saveurs du plat sans accentuer sa sucrosité. Un fromage à pâte pressée peu salé peut terminer le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, rangez les morceaux dans un récipient hermétique et versez le reste de sauce sur les tranches pour limiter leur dessèchement. Le plat gagne en profondeur le lendemain, lorsque le miel et la sauce soja ont davantage imprégné la viande. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un sac adapté au congélateur en chassant le maximum d’air. Réchauffez-les doucement à couvert afin de préserver le moelleux du porc et le fondant des pommes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
