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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de l’enfourner, jusqu’à ce qu’il soit revenu à température ambiante.
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2
Épluchez l’oignon et l’ail. Taillez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail très finement.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l’ail en fin de cuisson, remuez jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans noircir, puis retirez la poêle du feu.
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4
Salez et poivrez le rôti sur toutes ses faces. Saisissez-le à feu vif dans la même poêle, ou dans une autre poêle bien chaude, sans matière grasse supplémentaire si elle reste huilée. Faites-le dorer 2 à 3 minutes par face, jusqu’à formation d’une croûte caramélisée.
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5
Déposez le rôti doré dans un plat allant au four. Répartissez les oignons fondus autour, en laissant un peu d’espace entre la viande et les bords du plat.
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6
Épluchez la pomme, évidez son cœur et coupez-la en quartiers réguliers. Disposez-les autour du rôti, côté chair contre le plat.
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7
Mélangez le miel et la sauce soja dans un petit bol jusqu’à obtenir un nappage homogène. Versez-le sur le rôti et les pommes, en enrobant la viande et en en faisant couler entre les quartiers.
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8
Répartissez le beurre en petits morceaux sur le rôti et autour dans le plat. Glissez le plat au centre du four.
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9
Enfournez pour environ 35 minutes. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.
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10
Sortez le rôti lorsque la chair est bien cuite et que le jus est clair, tout en restant légèrement rosé au centre si vous préférez une viande tendre. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium, puis tranchez en fines tranches régulières. Servez immédiatement avec les pommes caramélisées et le jus réduit.