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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de l’enfourner pour qu’il reprenne température ambiante, ce qui favorisera une cuisson régulière et une viande plus tendre.
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2
Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis taillez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail très finement : des morceaux réguliers permettront une diffusion optimale des arômes pendant la cuisson sans brûler.
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3
Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen puis faites-y revenir l’oignon en remuant doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré ; ajoutez l’ail en fin de cuisson pour qu’il libère ses parfums sans noircir, puis retirez la poêle du feu.
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4
Salez et poivrez généreusement le rôti sur toutes ses faces puis saisissez-le à feu vif dans la même poêle (ou une autre poêle bien chaude) sans matière grasse supplémentaire si elle reste couverte d’huile, en le faisant dorer 2 à 3 minutes par face : une croûte bien caramélisée enfermera les jus et apportera du goût.
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5
Déposez le rôti doré dans un plat allant au four, répartissez autour les oignons fondus en couche régulière pour qu’ils confisent pendant la cuisson et créent une base aromatique, en veillant à laisser un peu d’espace autour de la viande pour favoriser la circulation de la chaleur.
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6
Épluchez la pomme, évidez le cœur puis coupez-la en quartiers réguliers ; disposez les quartiers autour du rôti en les posant côté chair contre le plat pour qu’ils caramélisent uniformément et apportent une note sucrée délicate.
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7
Mélangez dans un petit bol le miel et la sauce soja jusqu’à obtenir un nappage homogène ; versez ce mélange sur le rôti et les pommes en veillant à bien enrober la viande et à faire pénétrer un peu du liquide entre les quartiers pour une cuisson sucrée-salée équilibrée.
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8
Répartissez le beurre en petits morceaux sur le rôti et autour dans le plat : il fondra pendant la cuisson, enrichira la sauce et contribuera à obtenir une texture moelleuse. Glissez le plat au centre du four.
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9
Enfournez pour environ 35 minutes en surveillant la coloration : toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir la surface humide et favoriser la formation d’une belle laque brillante ; si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.
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10
Sortez le rôti du four lorsque la chair est bien cuite et le jus clair mais encore légèrement rosé au centre si vous préférez une viande tendre ; laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez en fines tranches régulières et servez immédiatement avec les pommes caramélisées et le jus réduit nappant la viande.