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Ce fondant associe du chocolat noir fondu, de la purée de marron et de la crème fraîche entière dans une préparation servie en ramequins ou en verrines. Le chocolat apporte une amertume profonde, tandis que le marron donne une douceur dense et une texture crémeuse. Le sucre roux et la vanille complètent l’ensemble, et le beurre contribue à son onctuosité. Après un passage au réfrigérateur, la crème se raffermit sans perdre sa consistance fondante. Elle peut être servie nature ou décorée de marrons glacés, de copeaux de chocolat ou de sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie sur une eau frémissante ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant toutes les 20–30 secondes, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans le surchauffer.
Versez la crème fraîche entière dans une petite casserole. Ajoutez une partie du sucre roux et l’extrait de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu’au premier frémissement en remuant de temps en temps. Retirez du feu et réservez le reste du sucre roux.
Ajoutez la purée de marron chaude dans la crème parfumée, puis mixez ou fouettez vigoureusement jusqu’à disparition des grumeaux. Travaillez encore quelques instants hors du feu : la préparation doit être homogène et bien tiède.
Incorporez un filet de chocolat fondu à la préparation aux marrons pour l’assouplir. Versez le reste en plusieurs fois, en mélangeant avec une spatule en silicone par mouvements lents et enveloppants, jusqu’à obtenir une crème uniforme.
Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré. La crème doit napper la cuillère sans être trop liquide. Goûtez et, si nécessaire, ajoutez le sucre roux réservé.
Versez la crème au chocolat et aux marrons dans des ramequins ou des verrines, jusqu’à 1 cm du bord. Égalisez la surface à la spatule, puis laissez tiédir à température ambiante une vingtaine de minutes.
Couvrez les contenants d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures. La crème doit être prise et raffermie tout en restant fondante. N’utilisez pas le congélateur.
Au moment de servir, laissez reposer les crèmes 5 minutes hors du réfrigérateur. Décorez selon votre goût avec des éclats de marrons glacés, des copeaux de chocolat ou une légère pluie de sucre glace.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits secs accompagne bien le chocolat et le marron. Un espresso apporte une amertume qui allège chaque bouchée. Pour le contraste, servez des tuiles croustillantes ou des sablés bretons. Une poire pochée au thé épicé apporte une note fruitée, tandis qu’une salade d’agrumes caramélisée offre une fraîcheur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crèmes au réfrigérateur, dans leurs ramequins ou verrines couverts d’un film alimentaire, pendant trois jours au maximum. Le film limite le dessèchement et protège la crème des odeurs du réfrigérateur. Évitez le congélateur, qui altère son onctuosité. Sortez les contenants 5 minutes avant de servir pour leur rendre un peu de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
