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Le riz au lait est un dessert préparé en faisant cuire du riz rond dans du lait sucré jusqu'à obtenir une crème épaisse. Cette version associe la vanille et la cannelle au zeste de citron : la vanille et les épices apportent des notes chaudes, tandis que le citron apporte une touche fraîche. Il se sert tiède ou froid, après un passage au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Égouttez soigneusement le riz rincé et transférez-le dans une casserole de taille moyenne. Ajoutez le lait écrémé en réservant une partie pour un éventuel ajustement ; il doit couvrir le riz sans excès.
Ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé, en réservant une partie du sucre et de la vanille pour rectifier si nécessaire. Mélangez à la spatule jusqu'à dissolution du sucre.
Chauffez sur feu moyen jusqu'au frémissement, puis réduisez à feu doux. Laissez cuire sans couvrir 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 3 à 5 minutes avec une cuillère en bois et en raclant le fond, jusqu'à ce que les grains soient tendres et la crème épaissie.
Si le mélange épaissit trop vite avant que le riz soit cuit, ajoutez un petit filet du lait réservé, chaud, puis continuez la cuisson. Goûtez régulièrement et rectifiez si nécessaire avec le sucre de canne et l'extrait de vanille réservés.
Retirez la casserole du feu et ôtez les morceaux de zeste visibles, si nécessaire. Incorporez progressivement la cannelle en poudre en mélangeant pour l'homogénéiser, puis laissez tiédir quelques minutes.
Répartissez le pudding dans des bols ou des verrines en raclant la crème restée dans la casserole. Servez tiède, ou couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures. Dégustez nature, avec du miel, des fruits frais ou de la cannelle supplémentaire.
Plats de résistance de saison
Sauce Roquefort Onctueuse aux Noix
Poulet crémeux aux morilles et vin blanc
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Poulet pané au yaourt
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Brochet nacré au beurre citronné et persillade
Pommes de terre farcies au roquefort et noix
Escalopes de volaille et radis
Poulet à la crème et aux champignons
Araignées de mer au beurre d'ail et citron
Terrine de poisson soyeuse au fromage blanc
Filets de lieu à la provençale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz au lait avec un cidre doux ou un vin doux naturel léger, dont la fraîcheur équilibre sa douceur. Une compote de pommes acidulées, des poires aux épices ou une salade d'agrumes à la menthe ajoutent une note fruitée. Un café serré ou un thé noir épicé apporte une finale plus amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le riz au lait dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Sa texture épaissit au repos et les parfums de vanille et de citron s'intensifient le lendemain. Appliquez un film alimentaire au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau. Si le riz a trop figé, détendez-le avec un peu de lait froid avant de servir. Pour une conservation plus longue, congelez les contenants bien scellés. Décongelez progressivement à température ambiante ou au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
