Dessert

Riz au lait crémeux vanille et cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Égouttez soigneusement le riz rincé puis transférez-le dans une casserole de taille moyenne en veillant à ce qu'il soit bien étalé pour une cuisson uniforme ; ajoutez le lait écrémé froid pour couvrir le riz sans excès afin d'obtenir une texture crémeuse et non trop liquide.
2

Ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé directement dans la casserole. Mélangez délicatement à la spatule pour dissoudre le sucre, répartir les arômes et éviter que les grains ne collent entre eux au démarrage de la cuisson.
3

Chauffez sur feu moyen jusqu'à frémissement, puis réduisez aussitôt à feu doux pour maintenir un léger bouillonnement. Laissez cuire sans couvrir en remuant toutes les 3 à 5 minutes avec une cuillère en bois en raclant bien le fond pour empêcher l'adhérence ; poursuivez la cuisson 25 à 35 minutes selon la variété du riz, jusqu'à ce que les grains soient tendres et que le liquide ait épaissi en une crème onctueuse.
4

Si le mélange épaissit trop vite avant que le riz soit cuit, ajoutez un petit filet de lait chaud pour ajuster la fluidité et continuez la cuisson. Goûtez régulièrement pour vérifier la tendreté des grains et rectifiez le sucre si nécessaire.
5

Retirez la casserole du feu, ôtez les copeaux de zeste si vous en avez utilisé de gros morceaux, puis incorporez la cannelle en poudre en saupoudrant progressivement et en mélangeant pour homogénéiser les parfums sans perdre la texture. Laissez tiédir quelques minutes pour que les arômes se fondent.
6

Répartissez le pudding dans des bols ou des verrines en prenant soin de racler toute la crème restée dans la casserole. Servez tiède pour un confort gourmand ou couvrez et réservez au réfrigérateur au moins 2 heures pour une version froide et rafraîchissante ; dégustez tel quel ou accompagné d'un filet de miel, de fruits frais ou d'une pincée supplémentaire de cannelle selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un pudding parfaitement crémeux sans fausse note, contrôler la surface de cuisson est essentiel car une ébullition trop vive fait déborder et colle le fond, réduire progressivement le feu dès les premiers frémissements permet une cuisson régulière et évite un riz pâteux. Mesurer précisément le lait et garder un verre d’eau à portée de main aide à ajuster la texture en cours de cuisson si le mélange épaissit trop vite. Remuer avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois selon un mouvement circulaire et peu appuyé évite d’écraser les grains tout en décollant les sucs du fond pour une crème homogène. Utiliser du riz rond de bonne qualité et bien rincé supprime l’excès d’amidon qui risque d’alourdir le pudding. Prélever et goûter à mi-cuisson permet d’ajuster le sucre et la vanille sans attendre la fin. Retirer le zeste avant d’incorporer la cannelle évite l’amertume et répartir la cannelle en fin de cuisson préserve ses arômes volatils. Refroidir légèrement à température ambiante avant réfrigération empêche la condensation et conserve la texture soyeuse.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres