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La flognarde est un dessert cuit au four, proche d’un flan aux fruits : son appareil associe œuf, lait, farine et sucre autour d’une garniture fruitée. Cette version réunit le melon et le raisin, puis ajoute des amandes effilées sur le dessus. La pâte reste fondante au centre tandis que la surface dore et que les amandes apportent du croquant. Elle se sert tiède, après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et placer la grille dans la partie centrale.
Couper la chair du melon en dés d’environ 1 cm. Laver les raisins, les sécher, puis les couper en deux et retirer les pépins si nécessaire.
Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Ajouter la farine tamisée, en une seule fois ou en pluie fine, puis l’incorporer au fouet. Travailler d’abord jusqu’à obtenir une texture sablée, puis poursuivre jusqu’à ce que le mélange soit lié et sans grumeaux.
Chauffer légèrement le lait avec une partie du beurre, sans le faire bouillir. Verser progressivement ce mélange sur l’appareil en fouettant continuellement, jusqu’à obtenir une pâte fluide et brillante, sans grumeaux.
Ajouter l’extrait de vanille et émulsionner. Goûter, puis rectifier si besoin (une touche supplémentaire de vanille ou un zeste d’agrumes peut être envisagé selon vos goûts) avec un peu de vanille ou de zeste d’agrume.
Beurrer soigneusement un petit plat allant au four ou des ramequins individuels avec le reste du beurre, en insistant sur les bords. Répartir ensuite les dés de melon et les demi-raisins.
Verser doucement la pâte sur les fruits pour les recouvrir. Tapoter légèrement le plat sur le plan de travail afin de niveler la préparation et de chasser les éventuelles poches d’air.
Répartir les amandes effilées sur toute la surface et les enfoncer très légèrement dans la pâte pour qu’elles restent en place.
Enfourner et cuire environ 30 minutes. La flognarde doit être dorée, légèrement gonflée et ferme au centre ; un couteau planté doit ressortir propre. En ramequins, réduire le temps de cuisson ; dans un grand plat, prévoir quelques minutes supplémentaires.
Sortir la flognarde du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes. La démouler si désiré, puis la servir tiède, éventuellement saupoudrée de sucre glace ou garnie d’amandes grillées supplémentaires.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette flognarde avec une boule de yaourt grec nature ou une crème fraîche légèrement citronnée : leur fraîcheur contraste avec le fondant du dessert. Un vin blanc moelleux accompagne le melon et la vanille. Une salade de roquette et de pêches grillées convient en entrée, tandis qu’un café court ou un thé vert légèrement toasté prolonge les notes d’amande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la flognarde au réfrigérateur, dans son plat couvert d’un film étirable au contact de la garniture, et la consommer dans les quarante-huit heures. Avec le temps, les jus du melon et du raisin détrempent progressivement la pâte. Un passage rapide sous le gril juste avant de servir peut raviver le croustillant des amandes et le parfum du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
