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Ce fondant caramélisé associe des lamelles de pommes Golden poêlées au sucre et une pâte moelleuse à base d’œuf, de lait et de vanille. Les pommes doivent rester souples et légèrement ambrées, sans se transformer en compote. Après cuisson, le centre conserve quelques miettes légèrement humides et une texture fondante, à déguster tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou convection douce. Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine.
Épluchez les pommes Golden, retirez le cœur et taillez-les en fines lamelles régulières.
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez le sucre puis les lamelles de pomme en une seule couche. Laissez caraméliser environ 5 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce que les bords soient ambrés et les pommes souples, sans devenir une compote. Retirez du feu et réservez pour les laisser tiédir.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne plus pâle.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les progressivement au mélange œuf-sucre à la Maryse. Versez le lait et l’extrait de vanille, puis mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Incorporez délicatement les pommes caramélisées à la pâte avec une spatule, en répartissant les lamelles sans les écraser.
Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et parsemez le beurre restant en petites noisettes.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée, le bord ferme et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le fondant et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante, éventuellement avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le fondant, puis placez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu’il ne se dessèche. Il gagne en moelleux après quelques heures et se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Sans récipient adapté, filmez-le au contact avant de le réfrigérer. Sortez-le 15 minutes avant de le servir afin qu’il retrouve une texture plus souple. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement dans un sac hermétique en chassant le maximum d’air. Consommez-les dans les deux mois. Un passage rapide au four doux ravive le caramel et les pommes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
