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Cette tarte associe une pâte sablée précuite à une garniture fondante au chocolat blanc, à la crème, au beurre, au sucre glace et à l’œuf. La pâte apporte une texture friable et croustillante, tandis que la ganache reste légèrement tremblotante à la sortie du four avant de se raffermir au réfrigérateur. La cuisson se fait en deux temps : le fond est d’abord cuit à blanc, puis la garniture est cuite doucement pour conserver son fondant. Le repos d’au moins 2 heures au frais est nécessaire avant le démoulage et le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre du four.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte sablée. Pressez-la contre les parois, ajustez les bords, coupez l’excédent puis piquez le fond avec une fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson et garnissez-la de billes de cuisson ou de haricots secs. Enfournez environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les poids, puis remettez au four 2 minutes si le fond doit être plus sec.
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez à feu doux jusqu’aux premiers frémissements. Ne la laissez pas bouillir.
Hachez finement ou cassez le chocolat blanc en morceaux. Hors du feu, ajoutez-le à la crème chaude avec le beurre coupé en petits morceaux. Laissez reposer 1 minute, puis mélangez en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une ganache brillante et lisse.
Ajoutez le sucre glace tamisé, puis incorporez l’œuf hors du feu en fouettant rapidement, sans incorporer trop d’air. La préparation doit être homogène et crémeuse.
Versez la ganache encore tiède sur le fond de pâte précuit. Répartissez-la avec une spatule, lissez la surface et éliminez les bulles d’air.
Enfournez environ 15 minutes à 180 °C. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre.
Laissez la tarte revenir à température ambiante sur une grille, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures. Démoulez et servez une fois la garniture figée.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec des fruits rouges tièdes ou un coulis de fruits rouges : leur acidité équilibre la douceur du chocolat blanc. Un sorbet citron ou yuzu apporte une fraîcheur nette. Pour une boisson, choisissez un vin doux naturel ou moelleux à l’acidité fraîche, servi légèrement frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte redescendre en température, puis conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement et protège la ganache des odeurs. La pâte sablée reste croustillante pendant les premières 24 heures, puis s’assouplit légèrement au contact de la garniture. La tarte peut être congelée en parts. Enveloppez chaque part, placez-les dans un sac hermétique et conservez-les au congélateur pendant 1 mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
