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Cette mousse de crevettes se prépare en mixant les crevettes avec du fromage frais, de la crème fraîche et du jus de citron. L’aneth et le poivre noir complètent sa saveur iodée, tandis que le repos au réfrigérateur raffermit sa texture. Servie en verrines ou en ramequins, elle convient à l’apéritif comme à une entrée froide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et épongez les crevettes si nécessaire, puis placez-les dans le bol d’un mixeur. Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une pâte fine, en raclant les parois avec une spatule entre chaque série, sans chauffer la chair.
Ajoutez le fromage frais en morceaux et la crème fraîche froide. Mixez par à-coups en raclant régulièrement les parois. La préparation doit devenir onctueuse et légèrement aérienne, sans chauffer.
Versez le jus de citron et incorporez-le par de très brèves impulsions. Goûtez, puis ajoutez-en si nécessaire pour ajuster l’acidité sans liquéfier la préparation.
Hachez finement l’aneth au couteau, puis incorporez-le délicatement à la préparation avec une maryse. Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un trait de poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Transférez la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis tassez-la légèrement pour chasser les poches d’air visibles. Lissez le dessus, couvrez au contact d’un film alimentaire et réfrigérez au moins une heure avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mousse avec une salade de jeunes pousses et de concombre au citron et à l’huile d’olive, ou avec des blinis tièdes légèrement beurrés. Un vin blanc sec et vif accompagne le citron, tandis que des légumes croquants marinés prolongent le contraste des textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire au contact, puis placée dans une boîte hermétique pour la protéger des odeurs. Elle reste savoureuse pendant quarante-huit heures. Après quelques heures de repos, le citron et l’aneth imprègnent davantage les crevettes et la texture se raffermit. Pour une conservation plus longue, placez-la au congélateur dans un contenant parfaitement scellé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
