Cabécou chaud sur lit de tomates fraîches parfumées
Un petit plaisir simple qui réchauffe instantanément la table : ce cabécou chaud sur lit de tomates fraîches parfumées transforme quelques ingrédients du placard en une entrée solaire et généreuse. Inspirée des saveurs du Sud, cette recette mise sur la fraîcheur des tomates mûres et l'onctuosité légèrement acidulée du cabécou pour créer un contraste qui séduit à la première bouchée. L'ail et l'huile d'olive apportent une note chaleureuse et ronde, tandis que le basilic frais vient conclure l'ensemble avec son parfum herbacé et pétillant ; sel et poivre noir affinent le tout sans masquer les protagonistes. Posé sur un lit de tomates juteuses, le fromage fond juste ce qu'il faut pour laisser place à une texture crémeuse qui se marie parfaitement avec la vivacité des tomates. Accessible et rassurant, ce plat se prépare sans prétention mais offre un résultat élégant et gourmand, idéal pour commencer un repas convivial ou pour un déjeuner léger qui fait plaisir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 3-4 mm d’épaisseur afin qu’elles rendent du jus sans se défaire complètement à la cuisson .
Disposez-les en une seule couche serrée dans le plat en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir un lit uniforme.Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 3-4 mm d’épaisseur afin qu’elles rendent du jus sans se défaire complètement à la cuisson .
Disposez-les en une seule couche serrée dans le plat en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir un lit uniforme. -
Étape 3Épluchez la gousse d’ail puis émincez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes .
Répartissez l’ail de façon homogène sur les tomates pour qu’il parfume chaque bouchée sans dominer.Épluchez la gousse d’ail puis émincez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes .
Répartissez l’ail de façon homogène sur les tomates pour qu’il parfume chaque bouchée sans dominer. -
Étape 4Effeuillez le basilic frais, jetez les tiges, puis déchirez grossièrement les feuilles à la main pour préserver leurs huiles essentielles .
Parsemez-les sur les tomates en veillant à en garder quelques-unes pour la finition afin d’apporter une fraîcheur vive après cuisson.Effeuillez le basilic frais, jetez les tiges, puis déchirez grossièrement les feuilles à la main pour préserver leurs huiles essentielles .
Parsemez-les sur les tomates en veillant à en garder quelques-unes pour la finition afin d’apporter une fraîcheur vive après cuisson. -
Étape 5Assaisonnez les tomates avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en répartissant chaque touche d’assaisonnement uniformément .
Arrosez ensuite le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive de bonne qualité en filet pour enrober les rondelles sans les submerger, ce qui favorisera la caramélisation légère des bords.Assaisonnez les tomates avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en répartissant chaque touche d’assaisonnement uniformément .
Arrosez ensuite le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive de bonne qualité en filet pour enrober les rondelles sans les submerger, ce qui favorisera la caramélisation légère des bords. -
Étape 6Placez les cabécous entiers directement sur le lit de tomates, en les enfonçant légèrement pour qu’ils prennent appui et partagent leurs saveurs avec les jus de tomates .
Si vous le souhaitez, coupez-les en deux horizontalement pour augmenter la surface fondante.Placez les cabécous entiers directement sur le lit de tomates, en les enfonçant légèrement pour qu’ils prennent appui et partagent leurs saveurs avec les jus de tomates .
Si vous le souhaitez, coupez-les en deux horizontalement pour augmenter la surface fondante. -
Étape 7Enfournez le plat et laissez cuire environ 10 minutes, puis surveillez visuellement : le fromage doit être fondu, crémeux et commencer à prendre une légère couleur dorée sur le dessus sans brûler .
Si nécessaire, terminez sous le gril 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte délicate.Enfournez le plat et laissez cuire environ 10 minutes, puis surveillez visuellement : le fromage doit être fondu, crémeux et commencer à prendre une légère couleur dorée sur le dessus sans brûler .
Si nécessaire, terminez sous le gril 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte délicate. -
Étape 8Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se tassent, puis déplacez délicatement les cabécous sur les assiettes avec leur lit de tomates. Garnissez avec les feuilles de basilic réservées et servez immédiatement, idéalement accompagné de tranches de pain de campagne grillé pour apprécier la texture fondante du fromage et le jus parfumé des tomates.Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se tassent, puis déplacez délicatement les cabécous sur les assiettes avec leur lit de tomates. Garnissez avec les feuilles de basilic réservées et servez immédiatement, idéalement accompagné de tranches de pain de campagne grillé pour apprécier la texture fondante du fromage et le jus parfumé des tomates.
Les conseils du chef
Privilégier des tomates fermes mais mûres et à température ambiante améliore la tenue et la concentration des saveurs pendant la cuisson. Masser légèrement les rondelles de tomate avec un peu de sel une quinzaine de minutes avant de monter le plat permet d'évacuer l'excès d'eau et d'obtenir une base moins liquide.
Utiliser une gousse d'ail écrasée puis rincée à l'eau froide réduit l'amertume forte tout en gardant le parfum, technique utile quand l'ail est très jeune. Hacher grossièrement le basilic juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et évite qu'il noircisse sous la chaleur.
Choisir un cabécou à température ambiante assure une fonte homogène sans que l'extérieur ne brûle avant que le centre soit crémeux. Badigeonner légèrement le dessus du fromage d'un filet d'huile d'olive évite le dessèchement et favorise une jolie coloration.
Préchauffer le plat au four rend la cuisson plus vive et limite le temps nécessaire pour obtenir du fondant. Contrôler la cuisson à partir de 7 minutes sous la grille permet d'éviter le trop cuit.
Ajuster le sel en fin de cuisson après goûte des tomates concentrées garantit un assaisonnement équilibré. Enfin, laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture pour une découpe propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour mettre en valeur la douceur lactée et la légère acidité du fromage, privilégiez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre balsamique qui apporte acidité et caramelisation pour équilibrer le gras.
En accompagnement chaud, des tomates confites au four légèrement caramélisées renforcent la rondeur et prolongent la saveur de l'ail et du basilic sans alourdir le plat.
En boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en relief la fraîcheur herbacée et nettoiera le palais entre chaque bouchée.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou basilic offre une finale rafraîchissante et acidulée qui réénergise les papilles sans compétition.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est recommandé de le placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Toutefois, en raison de la fragilité des tomates et de l'acidité qu'elles dégagent, il est conseillé de consommer le cabécou chaud sur lit de tomates fraîches dans les 24 heures suivant sa préparation.
Réchauffer au four à 120°C pendant 5 minutes pour préserver la texture et le goût du fromage sans le dessécher. Évitez de le congeler, car la texture des tomates et du fromage ne s'y prête pas.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage à base de noix de cajou ou de soja, qui fondra également sous la chaleur tout en offrant une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le fromage reste-t-il ferme et ne devient-il pas fondant pendant la cuisson ?
Pourquoi les tomates rendent trop d'eau et détrempent le plat pendant la cuisson ?
Pourquoi le dessus du fromage brûle ou dore trop vite avant que l'intérieur ne soit chaud ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
