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Le cabécou fondu aux tomates et au basilic est une entrée chaude composée de fromage posé sur des tomates assaisonnées, puis passé au four. Les tomates deviennent juteuses et légèrement confites tandis que le cabécou atteint une texture crémeuse, avec une surface dorée au besoin sous le gril. L’ail et l’huile d’olive parfument le jus, et le basilic ajouté en partie avant cuisson puis en finition apporte une note fraîche. Du pain grillé permet de recueillir ce jus et le fromage fondu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au milieu. Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en rondelles de 3-4 mm. Disposez-les en une seule couche dans le plat, en les faisant légèrement chevaucher. Laissez-les reposer une quinzaine de minutes avec une partie du sel pour évacuer leur excès d’eau.
Épluchez l’ail, émincez-le très finement ou pressez-le, puis rincez-le rapidement à l’eau froide s’il est très jeune. Répartissez-le sur les tomates.
Effeuillez le basilic et jetez les tiges. Déchirez grossièrement les feuilles, répartissez-en la plupart sur les tomates et gardez-en quelques-unes pour la finition.
Assaisonnez les tomates avec le reste du sel et le poivre noir, puis arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive. Versez l’huile en filet, sans submerger les rondelles.
Placez les cabécous entiers sur les tomates en les enfonçant légèrement. Vous pouvez aussi les couper en deux horizontalement pour augmenter leur surface fondante.
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les cabécous soient fondus et crémeux, avec le dessus légèrement doré. Si nécessaire, terminez sous le gril pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser brûler.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Goûtez les tomates et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis déposez délicatement les cabécous et les tomates dans les assiettes. Ajoutez le basilic réservé et servez immédiatement avec du pain de campagne grillé.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette balsamique, dont l’acidité équilibre le fromage. Des tomates confites prolongent les notes d’ail et de basilic. Un vin blanc sec et minéral rafraîchit le palais ; un sorbet au citron ou au basilic convient ensuite pour une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les dans les deux jours. Le jus sera plus parfumé le lendemain, car l’ail et le basilic auront eu le temps de s’y diffuser, mais les tomates perdront de leur tenue et le fromage de son fondant. Réchauffez doucement au four traditionnel, dans un plat couvert pour préserver l’humidité. Évitez le micro-ondes, qui peut rendre le fromage élastique et les tomates trop molles. La congélation est déconseillée : les tomates rendraient trop d’eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
