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Ces aumônières associent des crêpes fines garnies de poireaux à la crème, de saumon en dés et de crevettes grises. Les crêpes sont ensuite nouées puis dorées à la poêle : elles deviennent légèrement croustillantes tandis que le saumon cuit au cœur de la garniture. Le citron apporte une note fraîche, et le poireau une texture fondante. Servez-les en entrée ou en plat léger avec une salade ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les blancs de poireaux : retirez la base et les feuilles abîmées, fendez-les en deux dans la longueur, puis rincez soigneusement entre les couches. Taillez-les ensuite en fines demi-rondelles régulières.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les poireaux et faites-les suer 6 à 8 minutes sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et translucides tout en gardant un peu de tenue.
Incorporez une partie du beurre en petits morceaux, salez et poivrez, puis versez la crème fraîche. Baissez le feu et laissez réduire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce nappe les poireaux sans couler.
Pendant la cuisson des poireaux, taillez le saumon en dés d'environ 1,5 cm. Hachez grossièrement les crevettes grises si elles sont entières ou trop grosses.
Sur un plan de travail propre, chauffez légèrement les crêpes quelques secondes de chaque côté dans une poêle sèche pour les assouplir. Déposez une portion égale de poireaux à la crème au centre de chacune, en laissant une marge sur les bords.
Répartissez les dés de saumon et les crevettes sur les poireaux, sans surcharger, puis arrosez chaque garniture de jus de citron. Disposez le poisson et les crustacés en couche régulière.
Rassemblez délicatement les bords des crêpes vers le centre pour enfermer la garniture. Serrez légèrement et maintenez chaque aumônière avec une ficelle de cuisine ou un brin de ciboulette noué, sans comprimer la garniture.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux avec le reste du beurre. Posez les aumônières côté joint vers le bas pour les sceller, puis faites-les dorer 3 à 4 minutes en les retournant délicatement une fois. Poursuivez jusqu'à ce que le saumon soit opaque à cœur et les crêpes dorées et croustillantes.
Déposez les aumônières sur des assiettes chaudes. Retirez la ficelle juste avant de servir et accompagnez-les de salade assaisonnée ou de légumes vapeur. Présentez éventuellement un quartier de citron supplémentaire et cassez les aumônières à table.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aumônières avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis : sa fraîcheur équilibre la crème et le saumon. Une salade de mâche aux agrumes et à la moutarde douce prolonge la note citronnée et contraste avec les poireaux fondants. Des pommes de terre nouvelles rôties au beurre et à l’aneth complètent les crevettes sans masquer le poisson. Terminez avec un dessert citronné ou une tarte fine aux pommes pour garder une finale fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aumônières au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'au lendemain. Cette boîte limite la prise des odeurs, mais la crêpe perdra progressivement de son croustillant et la garniture deviendra plus onctueuse. Réchauffez-les doucement à la poêle avec le beurre pour leur redonner du croustillant. Évitez le four à micro-ondes : il ramollit la crêpe et peut surcuire le saumon de façon inégale. Pour une conservation de longue durée, placez les aumônières individuellement dans un film protecteur avant de les congeler. Faites-les remonter lentement en température au réfrigérateur, puis dorez-les de nouveau à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
